LITMIR.BIZ

Скачать книгу

на растительном масле с двух сторон до образования корочки, накрыть крышкой и довести до готовности.

      Подавать с любимым гарниром.

      Котлеты «Сомнение»

      Фарш мясной (свинина + говядина) – 700 г, лук репчатый – 1 шт. (большая головка или две небольшие), зелень (укроп, петрушка, зеленый лук), сливки (20 % жирности) – 150 мл, батон (нарезной, без корочки) – 2 ломтика, крупа манная – 4 ст. л., масло растительное для жарки, соль, перец черный молотый – по вкусу

      Батон залить сливками. В фарш добавить мелко нарезанный лук и зелень, манку.

      Соединить замоченный в сливках батон и фарш. Посолить, поперчить по вкусу. Вымешать фарш. Сформовать котлеты. Чтобы они не рассыпались при жарке, отбить каждую в течение минуты. Жарить на сковороде на медленном огне, можно запечь в духовке или в микроволновке на гриле, также подойдет пароварка.

      Котлеты «Варгашинские»

      Фарш мясной (любой) – 500 г, капуста квашеная – 250 г, яйца – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., сухари панировочные, масло растительное, соль, перец черный молотый – по вкусу

      Лук мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла пару минут.

      Квашеную капусту измельчить, не отжимая от рассола, добавить к луку и тушить под крышкой 10–15 минут на среднем огне, пока не испарится жидкость и капуста не станет мягкой. Немного остудить.

      Добавить к фаршу овощи и одно яйцо, поперчить, посолить и тщательно перемешать.

      Взбить второе яйцо в чашке. В другую емкость насыпать панировочные сухари.

      Из фарша сформовать небольшие котлеты, каждую обмакнуть в яйцо, а затем в панировочные сухари. Обжарить в небольшом количестве растительного масла на среднем огне 4–5 минут. Перевернуть и тушить котлеты под крышкой еще 4–5 минут.

      Котлеты по-аджарски

      Фарш мясной (свинина + говядина) – 800 г, яйца – 5 шт., лук репчатый (крупный) – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, соевый соус – 2 ст. л., сухари панировочные – 2 ст. л., вода – 100 мл, лук зеленый (5–6 перьев), масло растительное, соль, перец красный молотый – по вкусу

      В фарш добавить пропущенный через пресс чеснок, натертый на средней терке лук и соевый соус. Влить воду. Посолить и поперчить. Тщательно вымешать.

      Добавить панировочные сухари и мелко нашинкованный зеленый лук. Еще раз вымешать фарш. Сформовать крупные продолговатые котлеты-лодочки. (Вес каждой котлеты должен быть 150–200 г.) Кружкой сделать углубление в котлете. Затем перенести ее в форму для выпекания, смазанную растительным маслом. В отверстие «лодочки» вбить сырое яйцо и отправить котлеты в духовку, разогретую до 190 °C, на 25–30 минут.

      Котлеты «Сочные»

      Фарш мясной – 600 г (свиной, говяжий и куриный – по 200 г), лук репчатый – 2 шт., капуста белокочанная – 600 г, яйцо куриное – 1 шт., мука пшеничная, масло растительное, приправа, соль – по вкусу

      Смешать три вида фарша. Капусту и лук пропустить через мясорубку или измельчить с помощью кухонного комбайна, добавить к фаршу.

      Все хорошо вымешать, посолить, приправить любимыми приправами, вбить

Скачать книгу