Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Николаевич Алькаев

Скачать книгу

в бульон и тщательно взбиваем. Солим и добавляем лимонный сок по вкусу.

      Состав: 4 желтка

      200 мл сливок

      300 мл рыбного бульона

      лимонный сок по вкусу, соль по вкусу

      Салаты

      Во многие салаты добавляют яйца. Это повышает их питательность, улучшает и разнообразит вкус. Заправляют салаты различными острыми заправками и соусами, в состав которых зачастую входят яичные желтки.

      Салат с яйцами

      Желтки яиц растираем с чесноком и горчицей, добавляя понемногу растительное масло. Полученный соус смешиваем с предварительно нарезанными белками яиц, луком, огурцом и петрушкой. Добавляем соль, перец.

      Состав: 2 яйца

      100 г зеленого лука

      50 г зелени петрушки

      100 г огурцов

      5 г горчицы

      25 г растительного масла

      5 г чеснока

      соль и перец по вкусу

      Салат из зеленого лука с яйцами

      Сваренные вкрутую яйца очищаем от скорлупы, нарезаем кубиками, один желток оставляем для соуса. Вымытый зеленый лук мелко нарезаем и перемешиваем с яйцами.

      Соус, желток тщательно растираем в чашке, размешиваем с горчицей до получения однородной массы и, не прекращая помешивания, соединяем с маслом, заправляем по вкусу солью, сахаром, перцем.

      Салат заправляем приготовленным соусом, украшаем ломтиками помидора или декоративно нарезанной морковью либо красным перцем.

      Состав: 2 яйца

      150 г зеленого лука

      40 г растительного масла

      10 г горчицы

      соль, сахар, перец по вкусу

      Салат из яиц и зеленого лука со сметаной

      Сваренные вкрутую яйца мелко нарезаем, тщательно перемешиваем со сметаной и мелко нарезанным зеленым луком, солим, выкладываем в салатник.

      Состав: 2 яйца

      50 г сметаны

      10 г зеленого лука

      соль по вкусу

      Салат из яиц с луком

      Сваренные вкрутую яйца нарезаем мелкими кубиками. Лук и коренья сельдерея шинкуем соломкой. Яйца смешиваем с овощами, добавляем соль, молотый перец, выкладываем массу в салатник, поливаем майонезом и посыпаем зеленью сельдерея.

      Состав: 2 яйца

      25 г репчатого лука

      30 г майонеза

      10 г кореньев сельдерея

      10 г зелени сельдерея

      соль и перец по вкусу

      Салат из кукурузы с яйцами и луком

      Початки кукурузы варим целиком до готовности, затем охлаждаем и отделяем зерна.

      При использовании консервированной кукурузы жидкость (отвар) отделяем от зерен через дуршлаг или сито.

      Зерна кукурузы смешиваем с мелко нарезанным зеленым или репчатым луком, заправляем растительным маслом, уксусом, сахаром, солью.

      При подаче салат посыпаем мелко нарезанными яйцами, зеленым луком и укропом.

      Состав: 2 яйца

      100 г кукурузы в початках или 50 г кукурузы консервированной

      10 г зеленого или репчатого лука

      10 г растительного масла

      2 г уксуса

      3 г

Скачать книгу