Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Николаевич Алькаев

Скачать книгу

тертой сырой тыквы

      10 г укропа

      соль по вкусу

      Паста с орехами и яичными желтками

      Пасту готовим описанным выше способом. Вместо тыквы добавляем рубленые ядра грецких орехов.

      Рекомендуется для бутербродов.

      Состав: 1 яйцо

      20 г сливочного масла

      10 г ядер грецких орехов

      соль по вкусу

      Паста из сушеной салаки с яйцами

      Вымоченную сушеную салаку очищаем, пропускаем через мясорубку. К фаршу добавляем рубленые крутые яйца, сметану, мелко нарезанный репчатый лук, тертый пшеничный сухой хлеб, уксус, горчицу, сахар и перемешиваем.

      Полученную массу укладываем на тарелку и украшаем мелко нарезанным зеленым луком.

      Пастой можно также намазать бутерброд.

      Состав: 1 яйцо

      250 г сушеной салаки

      25 г репчатого лука

      15 г сметаны

      10 г пшеничного хлеба

      10 г зеленого лука

      3 г уксуса 3 %-ного

      горчица и сахар по вкусу

      Яичное масло

      Варим яйца вкрутую, охлаждаем, очищаем, растираем вилкой до кашеобразной консистенции. Смешиваем яичную кашку с маслом, солим.

      Яичное масло намазываем на хлеб, подаем к отварному картофелю.

      Для большей остроты можно добавить по вкусу перец, горчицу или тертый хрен.

      Состав: 1 яйцо

      25 г сливочного масла

      соль по вкусу

      Паста желтковая

      Отвариваем яйца, отделяем желтки, пропускаем через мясорубку или протираем, солим, соединяем с размягченным сливочным маслом или маслом и взбитыми сливками и взбиваем смесь до получения однородной пышной массы.

      Используем для приготовления бутербродов и как закуску.

      Состав: 1 яйцо

      30 г сливочного масла

      5 г сливок 35 %-ной жирности

      Масляно-желтковая смесь с сардинами

      Вареные яйца охлаждаем, отделяем яичные желтки, смешиваем их с сардинами, протираем и соединяем с предварительно размятым и взбитым маслом. В полученную смесь добавляем уксус, соль, размешиваем и еще раз взбиваем до получения однородной пышной массы.

      Состав: 1 яйцо

      30 г сливочного масла или маргарина

      5 г сардин (консервы)

      5 г уксуса 3 %-ного

      Заправка горчичная для салатов

      Столовую горчицу, сырые желтки, соль, сахар растираем до получения однородной массы и при непрерывном помешивании тонкой струей вливаем в нее порциями растительное масло. Каждую последующую порцию масла вливаем только тогда, когда предыдущая образует со смесью стойкую однородную эмульсию. Затем смесь разводим столовым уксусом, добавляем молотый перец и хорошо размешиваем.

      Состав: 1 яйцо

      100 г растительного масла

      5 г столовой горчицы

      150 г уксуса 3 %-ного

      5 г сахара

      перец и соль по вкусу

      Заправка горчичная с добавлением вареных яичных желтков

      Вареные желтки протираем через сито, смешиваем

Скачать книгу