Энциклопедия здоровых блюд - Галина Поскребышева Поскребышева. Энциклопедия домашней кухни

Скачать книгу

при комнатной температуре не менее 1 месяца, затем жидкость слить, отжав лук, процедить, разлить в бутылочки и закупорить их пробками.

      Фруктовый уксус, обогащенный таким способом тремя видами лука, весьма целебен. Он содержит много калия и биологически активных веществ. Его можно добавлять в напитки, но не более 1 ст. ложки на порцию, а также в салаты, винегреты, холодные закуски.

      Лук-шалот маринованный

      Луковицы очистить от шелухи, промыть в холодной воде, уложить в простерилизованные баночки. Залить кипящим маринадом, закрыть крышками. Остудить, поместить в холодильник.

      Подавать с жареным или отварным мясом, картофелем, отварной или жареной рыбой.

Маринад:

      Вода – 1 л

      уксус яблочный – 100 г

      мед – 200 г

      соль – 20 г

Приготовление

      Мед и соль растворить в воде, прокипятить 3–5 мин, добавить уксус, довести до кипения.

      Мясо, нашпигованное луком-шалотом

      Лук-шалот очистить от шелухи, вымыть и выдержать 10–12 ч в маринаде следующего состава: вино сухое белое – 200 г, мед – 50 г, зелень шпината протертая – 1 ст. ложка.

      Промаринованными в этой смеси луковичками нашпиговать мясо, помещая их в карманы-прорези, сделанные ножом на всей поверхности куска примерно через 3 см друг от друга. Нашпигованное мясо обмазать оставшейся смесью и запечь в духовке. На 2–2,5 кг мяса расходуется 200–250 г лука-шалота. Маринуют лук в холодильнике.

      Для маринада вместо вина можно взять такое же количество яблочного сока либо 50 г яблочного уксуса, разбавленного 150 г воды.

      Говядина по-сельски с луком-шалотом в горшочках

      Говядина – 300 г

      бекон – 200 г

      вино красное сухое – 50 г

      сало топленое – 50 г

      чеснок – 2 зубчика

      лук-шалот – 300 г

      фасоль – 250 г

      перец, соль – по вкусу

Приготовление

      Мякоть говядины нарезать на порционные куски (2 куска на порцию) и обжарить. Мелкий лук-шалот спассеровать на топленом сале, фасоль отварить до полуготовности. В подготовленную посуду (глиняные горшочки) положить пассерованный лук, мясо, бекон, нарезанный кубиками, фасоль, залить вином, бульоном или водой, закрыть крышкой и тушить в духовке 25–30 мин.

      Подавать в горшочках, посыпав толченым чесноком.

      Шнитт-лук

      Этот вид лука отличается не только своими пряно-вкусовыми, но и декоративными свойствами. Один из самых зимостойких луков.

      В пищу используют листья, имеющие слабый чесночный запах. Они более мелкие, чем у репчатого лука, но более нежные и ароматные. По диетическим и питательным свойствам считается самым ценным видом лука.

      В Сибири заготавливают его в соленом виде впрок, на зиму. С ранней весны до поздней осени используют молодую нежную зелень листьев главным образом для салатов или как приправу к различным блюдам.

      В Средней Азии его едят в свежем и соленом виде и добавляют в качестве приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам. Из шнитт-лука приготавливают различные специи.

Скачать книгу