Энциклопедия здоровых блюд - Галина Поскребышева Поскребышева. Энциклопедия домашней кухни

Скачать книгу

же, как и в зеленом луке.

      Салат из зеленого лука

      Лук зеленый – ½ кг яйца — 5 шт. сметана – 200 г укроп (зелень) – 50 г

Приготовление

      Лук очистить, вымыть в очень холодной воде, осушить полотенцем, мелко нарезать. Лук смешать с мелко измельченными сваренными вкрутую яйцами, заправить сметаной и посыпать зеленью укропа.

      Лук-слизун

      Встречается под названием лук поникающий.

      Используют листья, великолепно сохраняющие сочную консистенцию и не грубеют до глубокой осени. На вкус они остро-горькие с чесночным запахом. В листьях содержится аскорбиновая кислота (до 90 мг%), витамины группы В и РР, каротин; сухие вещества (до 14,5 %), в том числе сахара (2–3 %), сырой белок (до 4 %), минеральные соли и микроэлементы.

      Высокое содержание солей железа позволяет рекомендовать этот вид лука при малокровии.

      Лук-слизун богат витаминами и минералами, он поможет при авитаминозе и малокровии, при быстрой утомляемости, после перенесенных инфекционных заболеваниях, необходим он и для профилактики инфекционных болезней. Лучше употреблять лук-слизун в свежем виде, но засушив или замариновав, можно запастись им на зиму.

      Салат из лука-слизуна и спаржи

      Спаржа – 500 г

      яйца – 4 шт.

      лук-слизун —100 г

      майонез – 100 г

Приготовление

      Спаржу отварить в подсоленной воде до готовности. Яйца отварить вкрутую. Лук, яйца и спаржу мелко нарезать, заправить майонезом.

      Салат из лука-слизуна с сыром

      Лук-слизун – 200 г

      огурцы – 200 г

      сыр твердый – 100 г

      укроп (зелень) – 50 г

Приготовление

      Укроп и лук хорошо промыть, обсушить полотенцем, мелко порубить. Огурец нашинковать соломкой. Сыр натереть на крупной терке. Все смешать, заправить сметаной или майонезом, посолить по вкусу.

      Лук-слизун квашеный

      Лук-слизун – 1 кг

      соль – 50 г

Приготовление

      Срезанные перья лука нарезать кусочками длиной 2–3 см, плотно уложить слоями в стеклянную банку, пересыпая солью. Сверху положить кружок и гнет. Через сутки проследить, чтобы зелень была покрыта выделившимся рассолом. Если этого не произойдет, необходимо увеличить гнет либо добавить небольшое количество кипяченой охлажденной воды. Засаливается зеленый лук в течение 2–3 недель. Его можно добавлять в салаты, первые блюда, а также использовать как приправу к мясным и рыбным блюдам.

      Бутербродная паста с луком-слизуном

      Лук-слизун – 200 г

      укроп – 50 г

      сметана – 200 г

Приготовление

      Лук-слизун и укроп вымыть, мелко нарезать, перемешать с густой сметаной и охладить.

      Подавать, намазав пасту на ломтики ржаного хлеба и посолив по вкусу. Подают такие бутерброды к первым блюдам.

      Лук-слизун маринованный

      Вода – 1 л,

      уксус яблочный – 200 г

      соль – 70 г

      сахарный песок –

Скачать книгу