Постимся всем миром. Экзотические постные блюда из 70 стран - Екатерина Шукшина

Скачать книгу

веточек петрушки

      4—5 веточек укропа

      белый винный уксус

      соль

      перец

      Осторожно, не повредив верхушек, очистить спаржу, удалить твердые концы ростков, наломать на кусочки, промыть холодной водой.

      В кастрюле довести до кипения небольшое количество воды, положить туда спаржу, накрыть крышкой и варить 5—6 мин. Спаржа готова, как только головки станут мягкими (если она будет вариться слишком долго, то станет водянистой и потеряет аромат). Слить воду, сразу промыть под холодной водой, дать воде стечь.

      Тщательно перетереть орехи, перец, чеснок и соль. Добавить очищенный и мелко нарезанный лук, рубленую зелень кинзы, петрушки, укропа, развести винным уксусом. Перемешать все с остывшей спаржей.

      Салат с лесными орехами

      500 г зеленой спаржи

      500 г белой спаржи

      500 г брокколи

      1 ч. л. сахара

      30 г маргарина

      50 г очищенного фундука

      4—5 ст. л. хересного уксуса

      6 ст. л. растительного масла

      1 пучок петрушки

      соль

      свежемолотый черный перец

      Спаржу очистить, у зеленой спаржи отломить только нижний твердый кончик. Поломать на куски по 5 см. Помыть брокколи, разобрать на соцветия.

      Соленую воду с сахаром и маргарином довести до кипения. Спаржу варить 5—7 мин, затем, достав спаржу, в той же воде отварить брокколи (6—8 мин). Как следует слить воду.

      Орехи поджарить на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета, снять с них кожицу и крупно нарубить.

      Для приготовления соуса смешать уксус, соль и перец. Тонкой струйкой при непрерывном помешивании влить масло.

      Промыть петрушку, как следует стряхнуть воду, листья крупно нарезать. Спаржу, брокколи, орехи и петрушку слоями выложить в миску, залить соусом, накрыть крышкой и поставить в холодное место минимум на 1 час.

      Салат из сырой репы

      2—3 репы среднего размера

      3 ст. л. растительного масла

      1 морковь

      зеленый лук

      1 яблоко

      соль

      1 ст. л. столового уксуса

      перец

      Репу и морковь очистить, мелко нашинковать или натереть на терке. Добавить измельченный зеленый лук, соль и перец.

      Масло смешать с уксусом и заправить им овощи. Уложить все в салатник, украсить дольками яблок. Чтобы яблоки не потемнели, смочить их уксусом или лимонной кислотой.

      Салат «Праздничный»

      500 г картофеля

      укроп

      200 г белокочанной капусты

      соль

      200 г соленых огурцов

      белый винный уксус

      растительное масло

      сахар

      Картофель отварить в мундире, очистить, охладить, затем нарезать тонкими ломтиками.

      Капусту нашинковать, посолить и как следует размять руками до появления сока. Добавить предварительно смешанные уксус, сахар и соль, как следует все перемешать.

      На середину блюда выложить картофель горкой и посыпать укропом. По обе стороны от картофеля выложить горками нарезанные кружочками соленые огурцы, а между ними – капусту. Полить растительным маслом.

Скачать книгу