LITMIR.BIZ

Скачать книгу

в лесах и пустынях, а поваров у них не было, – следственно, с таким же успехом можно предположить, что обычною их пищей была пища грубая, вроде той, которую ты мне сейчас предлагаешь.

М. де Сервантес Сааведра «Хитроумный идальго Дон Кихот Ламанчский»

      Иногда высказывается мнение, что нигде закуски не играют такой огромной роли, как в

      России. Это заблуждение. Есть в мире по крайней мере еще одна страна, где трапеза может состоять исключительно из закусок. Только в Испании они называются tapas. Tapas – это образ жизни. Бары, где готовят только «тапас», существуют в каждой деревне. Здесь кипит жизнь. Да и во многих городах такие бары остаются средоточием общественной жизни. При этом «тапас» – как и закуски в России – могут представлять собой и маленькие порции (очень часто их подают на глиняных тарелочках), и закуски перед горячим, и полноценные блюда. Хотя, казалось бы, это невозможно, но в некоторых отношениях «тапас» идут даже еще дальше, чем русские закуски, – вам подадут и подобие супа, и горячее под соусом.

      Истоки «тапас», как и большинства национальных блюд, теряются в истории. Народная молва утверждает, что прежде их всегда подавали с хересом. И кубок прикрывали ломтиком сырокопченой ветчины, «jamon serrano» (ее сегодня можно купить в некоторых российских магазинах, правда, при виде ценника волосы встают дыбом). Так в условиях андалузской жары предотвращали попадание в изысканный напиток мух. «Tapa» по-испански означает «крышка».

      Испанахи ниврит

      (Шпинат с чесноком)

      500 г шпината

      4 зубчика чеснока

      2 веточки петрушки

      8 веточек кинзы

      ⅓ стакана белого винного уксуса

      зеленый лук

      соль

      перец

      Шпинат бланшировать в подсоленной воде. Слить воду, остудить, отжать и нарезать. Добавить перец, толченый чеснок, рубленую зелень петрушки, нарезанный зеленый лук. Тщательно перемешать, добавив уксус, и посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.

      Шпинат и лук-порей с соевым соусом

      1 кг свежего шпината

      8—10 ст. л. рубленого лука-порея

      8 ст. л. соевого соуса

      4 ст. л. растительного масла

      Перебрать, помыть шпинат. Бланшировать его в кипящей соленой воде и дать воде стечь. Обжарить в разогретом масле на сильном огне, приправить соевым соусом, посолить и посыпать рубленым пореем.

      Пхали из шпината

      500 г шпината

      2 луковицы

      1 стакан очищенных грецких орехов

      2 зубчика чеснока

      12 веточек кинзы

      3 веточки петрушки

      ⅓ стакана белого винного уксуса

      соль

      перец

      У шпината удалить стебли, помыть холодной водой. В кастрюлю налить стакан кипящей воды, поместить туда шпинат и 10 веточек кинзы и быстро бланшировать под крышкой на сильном огне. Слить воду, охладить, отжать и нарезать шпинат.

      Перетереть вместе орехи, чеснок, листочки оставшейся кинзы, соль и перец, развести эту массу

Скачать книгу