ТОП просматриваемых книг сайта:
Кулинарный ежедневник. Отсутствует
Читать онлайн.Название Кулинарный ежедневник
Год выпуска 2008
isbn 978-5-699-29934-8
Автор произведения Отсутствует
Жанр Кулинария
Серия Лакомка
Издательство Эксмо
Несмотря на эти особенности выработанный веками сезонный режим питания русского народа существует. Конечно, он складывался под влиянием не только природных факторов, но и экономических, и религиозных.
В частности, россияне строго придерживались православных постов и мясоедов. В период постов (кстати, в году на них приходилось до 200 дней) запрещалось есть мясную и молочную пищу, в мясоед запрет снимался. Некоторые посты были длительными, и воздерживаться от «скоромной» пищи приходилось месяцами. Так, главный из постов – Великий – длился 7 недель, а уже через 8 недель после Пасхи начинался Петровский пост. Кроме того, православные посты, выполняя свои религиозные функции, помогали противостоять вредным воздействиям сезонов года, благоприятно воздействовали на органы пищеварения. Обыденное питание – наваристый борщ с хлебом, салом, луком и горчицей – к концу зимы приводило к накоплению в организме слизи. Переход на постную пищу в Великий пост не только способствовал нравственному совершенствованию человека, но и помогал удалить шлаки из организма.
Стремление упорядочить свое ежедневное питание, отвести ему достойное место в своем укладе жизни было у русского народа всегда. Вот, что пишет известный историк XIX века Н. И. Костомаров о том как питались наши предки:«Богатые господа составляли себе роспись кушаний на целый год; счет шел по церковным праздникам, по мясоедам и постам; для каждого дня, сообразно со значением его в церковном круге...»
Январь
Самый холодный месяц зимы. Морозы лютуют, но зато световой день растет. После продолжительных зимних праздников, когда снижается двигательная активность, нужно вернуться к здоровому образу жизни и восстановить организм.
Во-первых, снизить калорийность питания. Во-вторых, необходимо включать в рацион продукты, повышающие иммунитет.
1 января
Суп картофельный с грибами
25 г моркови, 30 г корня сельдерея, 200 г картофеля, 10 г лука, 5 г муки, тмин, 10 г сушеных грибов, 1/2 зубчика чеснока, соль.
Коренья (морковь, сельдерей), репчатый лук нарезать соломкой и пассеровать. Грибы замочить, отварить и нарезать соломкой. Картофель нарезать дольками, опустить в кипящий отвар и варить до полуготовности.
Муку спассеровать, положить в нее тмин, грибы, пассерованные коренья с луком и тушить 5-8 мин, соединить с супом и довести до готовности.
В готовый суп положить растертый с солью чеснок, мелко нарубленную