Скачать книгу

желатина, 1/2 банки консервированного зеленого горошка, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 морковь, 2 дольки чеснока, зеленый салат, 1 лимон, соль по вкусу.

      Обработанные тушки залить водой (2 л) и довести до кипения на слабом огне. Добавить коренья и соль и варить до готовности. Когда мясо остынет, выбрать кости, мякоть мелко нарезать.

      В теплом бульоне развести заранее замоченный в вине желатин: снять бульон с плиты, бросить толченый чеснок, посолить и процедить.

      На дно глубокой прозрачной салатницы влить несколько ложек бульона, положить фигурно нарезанную морковь, листок петрушки, мясо, прикрыть отцеженным горошком.

      Влить остальной бульон, охладить.

      Перед подачей к столу кушанье украсить листиками салата и кружочками лимона.

      Рыба соленая или холодного копчения со свеклой и майонезом

      150-250 г рыбы, 1 свекла, 2 луковицы, 3-4 дольки чеснока, 200 г майонеза, 3-4 веточки зелени.

      Скумбрию, ставриду или сельдь соленую или холодного копчения, разделанную на филе без кожи и костей, нарезать тонкими ломтиками.

      Вареную свеклу почистить от кожицы, натереть на терке с крупными отверстиями, соединить с мелко нарубленным чесноком и перемешать. Репчатый лук (сладких сортов) нарезать кольцами. Если лук острый, его следует ошпарить.

      На блюдо выложить часть свеклы с чесноком и нарезанный кольцами лук, затем – ломтики рыбы, а на них – оставшиеся свеклу и лук.

      Готовое блюдо залить майонезом и украсить веточками зелени петрушки.

      Креветки под майонезом

      1 пакет свежемороженных креветок (250 г), 3-4 дольки чеснока, 2 вареных яйца, 100 г майонеза.

      Креветки отварить и остудить. Переложить в салатницу и залить майонезом, смешанным с давленым чесноком.

      Украсить кружочками или дольками вареного яйца.

      Как вариант: посыпать креветки измельченным яйцом.

      Сельдь «под шубой»

      1 сельдь, 1 луковица, 1 яблоко, 2 вареных яйца, 3 шт. вареного картофеля, 1 небольшая вареная свекла, 1 ст. ложка растительного масла, 200 г майонеза.

      Жирную сельдь промыть, очистить, мелко нарезать и выложить на дно салатника. Полить ее растительным маслом, сверху положить нарезанный лук и измельченные вареные яйца.

      Следующий слой – из тертого яблока; его нужно немного смазать майонезом. Затем – натертый на терке вареный картофель (его тоже слегка полить майонезом).

      Последний слой – натертая на крупной терке вареная свекла.

      Салат обильно полить майонезом.

      Сельдь, рубленная с орехами

      250-300 г сельди, 2 яйца, 1 яблоко, 1 луковица, 8-10 ядер грецких орехов, 3 ст. ложки майонеза.

      Снять с хорошо вымоченной сельди филе. Сварить яйца, почистить от кожицы и семян яблоко.

      Пропустить через мясорубку сельдь, 1 яйцо, яблоки, лук и очищенные ядра грецких орехов. Все хорошенько перемешать и заправить майонезом. Выложить массу в селедочницу в виде рыбки, приставив к одному концу головку без жабр, а к противоположному – хвост.

      Поверхность выровнять ножом, посыпать рубленым яйцом и украсить мелко нашинкованным зеленым

Скачать книгу