Домашнее консервирование - Светлана Ермакова Готовим от души

Скачать книгу

таким образом продукты. Укладывают их обычно в деревянные бочки, заливают рассолом, накрывают тканью и ставят гнет на деревянную подставку.

      Молочная кислота, накапливаясь в моченых фруктах и ягодах, придает им кисло-сладкий вкус, а спирт и углекислота – освежающий. При несоблюдении условий приготовления и хранения эти продукты могут приобрести неприятный привкус.

      Такое происходит при заквашивании плодов слишком горячим рассолом. Запомните, что его температура не должна превышать 30°С. Для мочения традиционно используют яблоки, груши, сливы и виноград. Уход за этими заготовками заключается в периодическом снятии пены и плесени с поверхности рассола и еженедельном промывании салфетки, на которой лежат деревянный круг и гнет.

      Основные заготовки из фруктов и ягод

      Клубника

      Компот

      Клубника – 1 кг

      Сахар – 500 г

      Вода – 300 мл

      1. Выложите подготовленные ягоды клубники в эмалированную широкую посуду.

      2. Смешайте сахар с водой, поставьте на огонь и доведите до кипения.

      3. После полного растворения сахара процедите сироп через 2–3 слоя марли.

      4. Нагрейте его до 50°С и залейте клубнику.

      5. Выдерживайте клубнику в сиропе в течение 3–4 часов. Откиньте ягоды на дуршлаг и плотно уложите в подготовленные банки.

      6. Сироп варите при температуре 104°С в течение 10–15 минут, слегка остудите и влейте в банки с клубникой.

      7. Накройте компот лакированными металлическими крышками, установите в емкость с водой и пастеризуйте при температуре 85°С.

      8. Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.

      Варенье

      Клубника – 1 кг

      Сахар – 1 кг

      Вода – 100 мл

      1. Подготовленные ягоды выложите в медный или латунный таз, пересыпав сахаром.

      2. Добавьте воду после того, как выделится сок, и поставьте таз на слабый огонь.

      3. Доведите массу до кипения при постоянном помешивании. Варите в течение 40–45 минут.

      4. Кипящее варенье разлить по чистым прогретым банкам. Закатайте герметично металлическими крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

      Джем

      Клубника – 1 кг

      Сахар – 800 г

      Вода – 300 мл

      1. Сварите сахарный сироп и погрузите в него подготовленные ягоды. Уваривайте джем до готовности, не снимая с огня.

      2. Разлейте продукт в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.

      3. Закатайте их герметично металлическими крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

      Джем из клубники с красной смородиной

      Клубника – 1 кг

      Красная смородина – 400 г

      Сахар – 1,5 кг

      1. Подготовленные ягоды клубники выложите в таз.

      2. Пропустите красную смородину через мясорубку и тщательно отожмите сок через 3–4 слоя марли.

      3. Добавьте

Скачать книгу