LITMIR.BIZ

Скачать книгу

      ● Белки – 250 г

      ● Сахар – 120 г

      ● Красители пищевые – зеленый, желтый

      1. Смешать молоко, сливочное масло и соль, довести до кипения. Добавить муку и заварить тесто. Остудить до температуры 70 °C. Постепенно добавить желтки и яйца, перемешивая тесто.

      2. Взбить белки с сахаром до твердых пиков. Аккуратно соединить тесто и взбитые белки. Хорошо вымешать.

      3. Взять 20 г полученного теста, добавить зеленый краситель и аккуратно перемешать. В следующие 20 г теста добавить желтый краситель и аккуратно перемешать.

      4. Наполнить кондитерские мешки цветным тестом и с помощью трафарета нарисовать на пергаменте зеленые яблоки и бананы. Выпекать 2 минуты при температуре 180 °C. Вылить сверху на запеченный рисунок остальное тесто и выпекать еще 10–12 минут при температуре 180 °C.

      5. После выпечки, пока бисквит еще горячий, снять пергамент и с помощью полотенца свернуть рулетом. Оставить рулет в полотенце до остывания.

      Мусс «Молочный шоколад и банановое пюре»

      ● Желатин – 8 г

      ● Желтки – 80 г

      ● Сахар – 80 г

      ● Пюре банановое – 150 г

      ● Сок лимонный – 20 г

      ● Шоколад молочный – 150 г

      ● Сливки – 150 мл

      1. Залить желатин холодной водой (1:6) и оставить набухать.

      2. Сварить крем сабайон. Взбить желтки с сахаром. Банановое пюре и лимонный сок довести до кипения и ввести во взбитые желтки, постоянно помешивая. Перелить желтки с пюре в металлическую кастрюльку и поставить на минимальный огонь. Нагревать, постоянно взбивая венчиком, 3–6 минут. Добавить желатин.

      3. Хорошо охлажденные сливки взбить. Растопить шоколад и постепенно (в 2–3 приема) ввести во взбитые сливки. Затем ввести остывший сабайон и аккуратно все перемешать.

      Конфитюр «Зеленое яблоко»

      ● Желатин – 3 г