Скачать книгу

«Лето»

      Состав

      ● Бисквит шифоновый

      ● Мусс сырный с белым шоколадом

      ● Кранч фисташковый

      Бисквит шифоновый

      ● Мука пшеничная – 70 г

      ● Желтки – 70 г

      ● Сахар коричневый – 20 г

      ● Вода – 70 мл

      ● Масло растительное – 60 мл

      ● Белки – 140 г

      ● Сахарная пудра – 90 г

      ● Мука рисовая – 10 г

      ● Стручок ванили или ванилин

      ● Красители пищевые – оранжевый, красный, коричневый

      1. Смешать муку, желтки, сахар, воду, растительное масло и ваниль. Взбить белок с сахарной пудрой и рисовой мукой. Соединить две части.

      2. Взять 10 г полученного теста, добавить в него оранжевый краситель и аккуратно перемешать, взять еще 10 г теста и добавить красный краситель, а в следующие 10 г – коричневый. Отделить еще 10 г теста и оставить его незакрашенным. Остальному тесту с помощью красного красителем придать розовый цвет.

      3. Наполнить кондитерские мешки цветным тестом и с помощью трафарета нарисовать на пергаменте цветы и божьих коровок.

      4. Выпекать 2 минуты при температуре 180 °C. Вылить сверху на запеченный рисунок остальное розовое тесто и выпекать 10–12 минут при температуре 180 °C.

      5. После выпечки, пока бисквит еще горячий, снять пергамент и с помощью полотенца свернуть рулетом. Оставить в полотенце до остывания.

      Мусс сырный с белым шоколадом

      ● Желатин – 5 г

      ● Молоко – 250 мл

      ● Ваниль – 1 стручок

      ● Желток – 60 г

      ● Сахар – 60 г

      ● Крахмал кукурузный – 20 г

      ● Сливки – 100 мл

      ● Сыр сливочный – 50 г

      ● Шоколад белый – 50 г

      1. Залить желатин холодной водой (1:6) и оставить набухать.

      2. Сварить заварной крем. В молоко добавить стручок ванили, предварительно разрезав вдоль и счистив зернышки. Молоко вместе с разрезанным стручком и зернышками ванили довести до кипения и дать настояться 15–20 минут.

      Желтки, сахар и крахмал смешать до однородной массы, понемногу влить горячее молоко. Смесь постоянно помешивать, чтобы не образовались комочки. Поставить на огонь и, аккуратно помешивая, довести до первых пузырей, снять с плиты. Продолжать вымешивать крем в кастрюле, чтобы не подгорел. Добавить желатин и хорошо вымешать. Охладить крем до комнатной температуры.

      3. Взбить сливки со сливочным сыром. Добавить в сливочную массу крем и растопленный белый шоколад, взбивать еще 2–3 минуты.

      Кранч фисташковый

      ● Масло сливочное – 50 г

      ● Сахар тростниковый – 50 г

      ● Мука миндальная – 50 г

      ● Мука пшеничная – 50 г

      ● Шоколад белый – 150 г

      ● Фисташки измельченные – 50 г

      ● Вафельные хлопья роялтин – 20 г

      ● Цедра 1 лайма

      1. Смешать масло, сахар и оба вида муки. Полученную массу распределить по силиконовому коврику и выпекать при 160 °C 20 минут.

      2. После выпекания, пока масса еще горячая, соединить ее с белым шоколадом, фисташками, тертой цедрой и хлопьями

Скачать книгу