Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай) - Отсутствует Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда»)

Скачать книгу

ст. л. сливочного или растительного масла

      200 г сметаны

      1 ст. л. пшеничной муки

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 197 ккал

      • Лук очистить, мелко нарезать. Грибы очистить, нарезать пластинками.

      • Масло разогреть на сковороде, выложить лук, пассеровать до прозрачности 5–7 минут.

      • Добавить грибы, тушить, помешивая, 15–20 минут.

      • Сметану соединить с мукой, влить в сковороду, перемешать, посолить, поперчить по вкусу, тушить ещё 5 минут.

      • Снять с огня, подать к столу.

      Смоква

      1) Блюдо русской кухни, нечто среднее между пастилой и мармеладом, высушенное фруктовое пюре с сахаром. Обычно смокву готовят из плодов, содержащих большое количество пектина. Для этих целей подойдут яблоки, айва, слива, рябина и др. Сначала их перетирают в пюре, а затем уваривают или запекают с добавлением сахара до такого состояния, когда пюре начнёт отставать от дна посуды. Готовую смокву нарезают брусочками или скатывают в шарики, обваливают в сахарной пудре и укладывают на хранение.

      Сливовая смоква

      Время приготовления: 40 мин + подсушивание

      3 кг слив

      1,5 стакана сахара

      сахарная пудра для обваливания (по желанию)

      Калорийность: 187 ккал

      • Сливы вымыть, обсушить, разрезать пополам, удалить косточки.

      • Половинки слив выложить на противни, застеленные бумагой для выпечки, кожицей вниз, поместить в духовку, разогретую до 180 °C, на 20 минут.

      • Достать ягоды из духовки, остудить, пюрировать блендером до однородного состояния. Добавить сахар, перемешать.

      • Противни застелить бумагой для выпечки, равномерно распределить массу по поверхности слоем около 5 мм.

      • Поместить противни в разогретую до 60–70 °C духовку на 6–8 часов, пока смоква не подсохнет и не станет гладкой.

      • Снять с бумаги, нарезать полосками или кубиками, по желанию обвалять в сахарной пудре.

      2) Плод фигового дерева, инжир (см. Инжир).

      Смородина

      Растение семейства Крыжовниковые. Смородина – распространённое растение, разные её виды встречаются на всех материках и практически во всех странах мира, за исключением Северной Африки. Благодаря селекции были выведены сорта смородины, способные выдержать и сибирский мороз, и тропический зной.

      Всего известно около 200 видов смородины. Самые популярные из них два – красная и чёрная. В Европе также распространена розовая смородина, в России – белая, а в США – золотистая. Существует смородина душистая – её цветки и почки используют для ароматизации чаёв и алкогольных напитков.

      Установлено, что смородина сама по себе продолжает переопыляться, в результате чего появляются новые естественные гибриды. Также для выведения более ценных растений ведётся активная работа по селекции и, несмотря на это, больше всего ежегодно собирается дикорастущей ягоды. Лидер по мировым поставкам смородины – Россия.

      Красная и чёрная смородина отличаются

Скачать книгу