Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай) - Отсутствует Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда»)

Скачать книгу

обжарить на сковороде до румяной корочки, переложить на разделочную доску, сделать в мясе несколько глубоких надрезов, заполнить их фаршем.

      • Положить мясо в смазанную жиром форму, запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 1,5 часов. В процессе запекания периодически добавлять воду, чтобы свинина не подгорела. За 10–15 минут до готовности полить сметаной. Достать из духовки, нарезать на порционные куски, подать к столу.

      Смалец

      см. Лярд.

      Сметана

      Кисломолочный продукт, получаемый в результате скисания сливок. Это один из самых полезных продуктов, наряду с йогуртом, кефиром и пр. Богат он полноценным белком, содержит витамины А, Е, В, С, РР и минеральные вещества, в числе которых кальций, фосфор и железо. Микроорганизмы, содержащиеся в сметане, оказывают благотворное воздействие на кишечную микрофлору.

      В русской, белорусской и украинской кухнях сметана – самый популярный соус к первым блюдам, подают её к блинам, пельменям, фаршированному перцу, используют для приготовления соусов, готовят на её основе сладкие кремы.

      Сметанник

      Пирог татарской кухни с начинкой из сметаны, сахара и яиц, самый сладкий среди татарской выпечки.

      На 5 порций

      Время приготовления: 1 час

      2,25 стакана пшеничной муки

      1 ч. л. соли

      1 ст. л. сахара

      1 ч. л. сухих дрожжей

      щепотка соды

      1 стакан молока

      1–2 ст. л. растительного масла

      1 яйцо

      1 ст. л. сливочного масла

      Для начинки

      4 яйца

      6 ст. л. сахара

      2,25 стакана сметаны

      Калорийность: 249 ккал

      • Муку просеять в миску горкой, добавить соль, сахар, дрожжи, соду, перемешать. Влить молоко и масло, добавить яйцо, замесить тесто. Оно должно получиться мягким. Скатать в шар, оставить в тёплом месте на 1 час.

      • Для начинки яйца взбить с сахаром, добавить сметану, хорошо перемешать.

      • Тесто раскатать в тонкий пласт, уложить в смазанную маслом форму так, чтобы края свисали. Влить начинку, загнуть края теста, при желании нарезать фигурно.

      • Выпекать в духовке при 200 °C в течение 35–40 минут.

      • Остудить, подать сметанник к столу тёплым или холодным.

      Сметанный крем

      Сладкий крем на основе сметаны. Используется для промазывания коржей тортов и пирожных. Отличается характерной кислинкой, в результате чего десерты получаются в меру сладкими, не приторными.

      Главным условием получения вкусного крема является жирность сметаны: продукт с низким процентом жирности не подойдёт.

      Шарлотка с вишней и сметанным кремом

      На 6–8 порций

      Время приготовления: 45 мин

      1 стакан сахара

      3 яйца

      щепотка соли

      1 стакан пшеничной муки + для обваливания

      1 ч. л. разрыхлителя теста

      1,5 стакана вишни без косточек (свежей или замороженной)

      сливочное масло для смазывания

      100 г очищенных грецких орехов

      Для

Скачать книгу