Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио) - Отсутствует Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда»)

Скачать книгу

в пищевую плёнку, оставить на 20–30 минут для набухания клейковины.

      • Разделить тесто на 2 части, каждую раскатать в пласт толщиной 1 мм, оставить подсыхать в течение 30 минут.

      • Разрезать пласт на полоски нужной ширины, распределить по столу и оставить до полного высыхания.

      Лапша «Чао-Минь»

      (блюдо китайской кухни)

      На 3 порции

      Время приготовления: 20 мин

      300 г яичной лапши

      300 г свинины

      2 ст. л. кукурузной муки

      1 огурец среднего размера

      100 г шпината

      3 ст. л. растительного масла

      2 ст. л. светлого соевого соуса

      2 ст. л. сухого красного вина

      1 ч. л. кунжутного масла

      1 небольшой пучок петрушки

      1 небольшой пучок укропа

      соль по вкусу

      Калорийность: 318 ккал

      • Лапшу отваривать в течение 4–5 минут, откинуть в дуршлаг, промыть холодной водой. Дождаться, чтобы стекла лишняя вода.

      • Свинину нарезать тонкой соломкой, всыпать кукурузную муку, перемешать. Огурец очистить, нарезать тонкими брусочками, шпинат тонко нашинковать.

      • Растительное масло разогреть на сковороде, положить лапшу, подогреть, посолить по вкусу. Затем выложить лапшу на блюдо.

      • В том же масле в течение 2–3 минут обжаривать свинину на сильном огне, добавить огурец и шпинат, соевый соус, вино, кунжутное масло. Жарить 2 минуты до готовности мяса.

      • На лапшу выложить мясо с овощами, полить соусом от мяса. Зелень промыть, стряхнуть воду, мелко нарубить. Обильно посыпать ею готовое блюдо, подавать к столу.

      Холодная лапша по-пхеньянски

      (блюдо северокорейской кухни)

      На 2 порции

      Время приготовления: 1 час

      2 стакана воды

      300 г гречневой лапши

      100 г мякоти говядины

      100 г мякоти свинины

      100 г куриного филе

      150 г дайкона

      50 г огурца

      2 ч. л. молотого красного перца

      1 яйцо

      1 см корня имбиря

      5–7 зубчиков чеснока

      1 ч. л. кунжутного масла

      0,5 ч. л. сахара

      1 стакан мясного бульона

      соевый соус, уксус, горчица по вкусу

      соль по вкусу

      Калорийность: 148 ккал

      • В кастрюле вскипятить воду, выложить лапшу, варить 1,5 минуты, откинуть в дуршлаг, несколько раз промыть холодной проточной водой.

      • Говядину, свинину и курятину положить в кастрюлю, залить водой. Варить 25–30 минут до готовности. Готовый бульон процедить. Говядину и свинину нарезать тонкими пластинками, курятину разобрать на волокна.

      • Дайкон очистить, нарезать тонкими пластинками. Огурец очистить, тонко нарезать вдоль. Посыпать огурец и дайкон солью и красным перцем. Яйцо отварить, разрезать на половинки.

      • Имбирь и чеснок очистить, мелко порубить. Добавить красный перец, кунжутное масло и сахар.

      • Лапшу

Скачать книгу