Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио) - Отсутствует Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда»)

Скачать книгу

блюдо подавалось на всевозможных ярмарках, причём было популярно не только в Венгрии, но и в Словакии, Австрии, Сербии, Румынии. Проследить историю лангоша непросто, полагают, что рецепт попал к венграм во времена турецкого ига, другие источники утверждают, что подобными лепёшками лакомились ещё в Древнем Риме.

      Лангош с сыром

      На 6–8 шт.

      Время приготовления: 45 мин

      1 кг пшеничной муки

      11 г сухих дрожжей

      щепотка соли

      600 мл газированной минеральной воды

      1 головка чеснока

      150 мл холодной кипячёной воды

      200 г твёрдого сыра

      растительное масло для фритюра

      150 г сметаны 25 % жирности или томатного соуса

      Калорийность: 389 ккал

      • В миску насыпать муку, сухие дрожжи, соль, добавить минеральную воду. Замесить тесто.

      • Накрыть тесто салфеткой, убрать в тёплое место на 30 минут. Когда оно увеличится в объёме в 2–3 раза, обмять его.

      • Отщипнуть от теста кусок для одной лепёшки. Скатать его в шар, затем раскатать в небольшую толстую лепёшку. После чего растянуть лепёшку руками так, чтобы в центре она была тоньше, чем по краям. То же самое проделать с остальным тестом.

      • Приготовить соус. Чеснок очистить, измельчить. Залить холодной водой, посолить, перемешать. Сыр натереть.

      • В казане сильно разогреть растительное масло. Опустить лангош в кипящее масло так, чтобы лепёшка не касалась дна, а свободно плавала в масле. Обжарить до румяной корочки с обеих сторон.

      • Готовый лангош выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить остатки масла. Смазать сметаной или томатным соусом, полить чесночным соусом, посыпать тёртым сыром.

      Лангош с вареньем

      На 4–6 шт.

      Время приготовления: 25 мин + расстойка

      20 г свежих дрожжей

      200 мл молока

      щепотка сахара

      500 г пшеничной муки

      100 г сметаны

      1 ч. л. соли

      растительное масло для фритюра

      200 г варенья для подачи

      Калорийность: 358 ккал

      • Дрожжи растворить в 100 мл тёплого молока, добавив щепотку сахара. Оставить в тепле до появления пены.

      • Просеять муку, влить в неё молоко с дрожжами и оставшееся тёплое молоко, сметану и соль. Замесить мягкое тесто, при необходимости добавив немного тёплой воды. Оставить в тепле для расстойки на 1 час.

      • Разделить тесто на куски, сформировать шарики и раскатать в лепёшки. Обжаривать по одной в большом количестве масла с обеих сторон до золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах.

      • Подать лангош к столу горячим, дополнив вареньем.

      Лангр

      Мягкий французский сыр, покрытый сморщенной промытой корочкой. Головка сыра обычно небольшого размера, 16–20 см в диаметре и 5–7 см в высоту. В центре головки имеется характерная впадина, которую называют «фонтан». По традиции в «фонтан» следует налить виноградную водку и дать ей впитаться в сырную мякоть. Лангр отличается довольно

Скачать книгу