ТОП просматриваемых книг сайта:
Готовим дома творог, йогурт, кефир, ряженку. Ирина Веремей
Читать онлайн.Название Готовим дома творог, йогурт, кефир, ряженку
Год выпуска 2017
isbn 978-617-12-2988-4, 978-617-12-2989-1, 978-617-12-2504-6, 978-5-9910-3837-9, 978-617-12-2990-7
Автор произведения Ирина Веремей
Жанр Кулинария
Издательство Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга»
Раньше казахи для приготовления иримшика использовали для закваски сычуг из желудка двух- или трехдневных ягнят. Такую сычужную массу называли майек. Его могли использовать многократно, то есть высушить, хранить какое-то время и снова использовать. Был и второй способ закваски: готовый айран добавляли во время подогревания в соотношении 1:1 и далее начинали уваривать как обычно.
Уваренный иримшик отжимают и раскладывают на ровной поверхности для просушки. Подают к столу как десерт вместе со сметаной или добавляют в жент (национальное праздничное блюдо, изготавливаемое из пшенной крупы с добавлением сушеного толченого творога, топленого масла, сахара, меда, изюма) для сладости.
Ингредиенты:
2 л свежего молока, 2 л айрана
Свежее цельное молоко подогреть, добавить кислое молоко и долго уваривать на медленном огне до отделения творожного сгустка и практически полного испарения всей сыворотки, не давая подгореть. Под воздействием температуры лактоза меняет цвет на золотисто-коричневый и иримшик приобретает сладковатый сливочный вкус. Уваренный иримшик отжать и разложить на ровной поверхности для просушки.
Ежегей
Ежегей – традиционное блюдо казахской кухни, творог, который обычно готовят из смеси кипяченого молока и катыка с добавлением в конце приготовления небольшого количества масла и соли.
Ингредиенты:
1 л молока, 2,5 л катыка или простокваши, 150 г сливочного масла, соль по вкусу
Молоко довести до кипения, влить катык или простоквашу и кипятить не более 1–2 минут. Затем процедить через марлю, полученный сгусток смешать со сливочным маслом, подсолить по вкусу.
Экспресс-ежегей
Ингредиенты:
1 л молока, 2 л 1 %-ного кефира, 100 г сливочного масла, соль по вкусу
Молоко довести до кипения, влить кефир, помешивая, вновь довести до кипения и держать на огне 1 минуту. Дуршлаг выстелить марлей в 2 слоя и поставить в глубокую кастрюлю. Вылить смесь в дуршлаг, завязать концы марли и подвесить для стекания. Переложить творожную массу в миску, вбить мягкое масло, подсолить, еще раз перемешать и поставить в холодильник для остывания.
Сузьма
Сузьма (сюзьма) – кисломолочный продукт, приготовленный путем удаления сыворотки из катыка. Катык наливают в хлопчатобумажный мешок и подвешивают. Сыворотка, просачиваясь сквозь ткань, стекает. Оставшаяся в мешке масса белого цвета – сузьма.
Из-за его консистенции этот кисломолочный продукт можно спутать со сметаной или творожной массой. Для того чтобы сделать сузьму, в Средней Азии и на Кавказе используют два молочных напитка – катык и грузинский мацони.
Благодаря тому что сузьма богата витаминами, минералами, особенно цинком, железом, кальцием, она имеет целый ряд полезных для организма свойств: ее употребление