LITMIR.BIZ

Скачать книгу

контейнеры также подходят для хранения творога;

      – для сохранения свежести творога рекомендуется положить в емкость кусочек сахара (процесс окисления в данном случае замедлится);

      – домашний творог лучше хранить в холодильнике, используя пергаментную бумагу или фольгу;

      – фольгу или пергамент можно заменить марлей (ткань исключит обветривание творога и сохранит необходимый уровень влажности);

      – в холодильнике творог надо размещать в максимально прохладных зонах;

      – если творог хранился в холодильнике дольше трех суток, то лучше использовать его, подвергнув тепловой обработке (для приготовления десертов, запеканок, других видов выпечки);

      – если творог куплен в вакуумной упаковке, то извлекать продукт до его употребления в пищу не рекомендуется (срок годности в данном случае будет соответствовать информации на этикетке);

      – хранить творог с признаками окисления не имеет смысла (такой продукт уже испорчен, а хранение лишь продлит его окисление);

      – заморозить творог можно не позднее чем на четвертый день его хранения (продукт с признаками окисления замораживать ни в коем случае нельзя);

      – замораживать творог лучше порционно (повторной заморозке этот продукт подвергать нельзя);

      – замораживать можно и приготовленные продукты из творога (блинчики, сырники).

      Употреблять в пищу просроченный творог или продукт с ярко выраженным кислым вкусом нельзя ни в коем случае. Прокисший творог может стать причиной серьезного расстройства пищеварения и даже отравления.

      Творог не отличается длительным сроком хранения. Употребить в пищу этот продукт рекомендуется в течение нескольких дней после его покупки (срок годности домашнего творога – 36 часов, а творога, купленного в магазине, – до 5 суток. Перепады температурного режима негативно влияют на структуру и консистенцию продукта. Под воздействием тепла он становится кислым и быстро портится. Оптимальной температурой хранения творога является 2–6 °C.

      Температура и срок хранения творога:

      – от 2 до 6 °C – 3 суток;

      – от 0 до 7 °C – 2 суток;

      – от 3 до 4 °C – 4 суток;

      – выше 7 °C – 1 сутки.

      При определении срока хранения творога надо учитывать тот факт, что нежирный творог хранится немного дольше, чем жирный.

      При комнатной температуре максимальный срок хранения творога составляет 5–6 часов. Если в помещении работают отопительные приборы или продукт находится вблизи других источников тепла, то скорость его окисления будет происходить стремительно. Под лучами солнца (например, на подоконнике) творог оставлять нельзя ни коем случае.

      Творог, как уже говорилось, можно подвергать замораживанию. В морозильной камере он будет храниться на протяжении нескольких месяцев. После размораживания вкусовые свойства продукта будут прежними, но может измениться консистенция. Замороженный творог потеряет рассыпчатость и будет больше напоминать

Скачать книгу