LITMIR.BIZ

Скачать книгу

пластика и полипропилена. Предпочтительнее выбирать нержавеющую сталь, ведь она довольно прочная и практичная в уходе. В идеале в инструкции должно быть указано, какую максимальную температуру выдерживает каждая модель, обычно это около 200 °C. Что касается ручки, она может быть выполнена из того же материала, что и черпало, или из какого-либо другого. Часто эргономичные ручки имеют специальные резиновые или силиконовые вставки, которые предотвращают скольжение кухонного аксессуара, даже если брать его мокрой рукой.

      Сита изготавливают из разных материалов. Самым бюджетным вариантом считается пластик. Деревянные модели не отличаются практичностью, к тому же имеют свойство впитывать запахи, поэтому они не пригодны для работы с молочными продуктами. Высоким качеством отличаются сита с ободком из нержавеющей стали.

      Сырье

      Основным сырьем для приготовления творога является молоко, но можно использовать и кефир. Некоторые рецепты потребуют дополнительных ингредиентов, например сметаны. При этом все используемые продукты должны быть высшего качества.

      Посторонние примеси, добавляемые с целью фальсификации молока, могут быть обнаружены специальными методами.

      Так, сода в молоке определяется с помощью спиртового раствора розоловой кислоты (аурина). Соду в молоко могут добавить как нейтрализующее вещество. Молоко, содержащее соду, при добавлении этой кислоты окрашивается в розово-красный цвет.

      Для увеличения вязкости молока (его густоты) к нему могут добавить крахмал или муку. Примесь крахмала можно обнаружить реакцией молока с раствором йода. Добавление его к небольшому количеству исследуемого молока даст синее окрашивание, а при его отсутствии молоко окрасится в бледно-желтый цвет.

      Фальсификация молока и других продуктов – редкое явление, однако может иметь место. Фальсификация молока уменьшает не только его пищевую, но и биологическую ценность (снижает содержание белка и жира) и чрезвычайно опасна. Так, например, добавление соды, снижая кислотность молока, способствует разрушению витамина С и росту гнилостной микрофлоры, в том числе патогенной. В обычных условиях увеличение кислотности обусловлено ростом молочнокислых бактерий, которые подавляют рост посторонней, в основном гнилостной, микрофлоры. При фальсификации молока с загрязненной водой или посторонними примесями могут быть, кроме того, внесены микроорганизмы – возбудители кишечных инфекций. Попадая в молоко, они находят благоприятные условия для развития и, размножаясь, обусловливают развитие инфекционного заболевания у того, кто такое молоко употребил.

      Для приготовления творога можно использовать натуральное молоко, пастеризованное, ультрапастеризованное.

      В городских условиях натуральное молоко можно купить на рынке или на ярмарке. Такое молоко не подвергается никакой обработке, его лишь процеживают, чтобы очистить от механических примесей.

      В большинстве городских супермаркетов можно найти пастеризованное и ультрапастеризованное молоко. Это молоко подвергается различным способам обработки.

      Пастеризованное молоко получается в результате одноразового нагревания при

Скачать книгу