LITMIR.BIZ

Скачать книгу

прижать руками. Посыпать мукой этот лист не нужно. Используя скалку, аккуратно прокатать ее по поверхности формы, чтобы сквозь тесто проступили границы ячеек – вначале легко, затем сильнее, чтобы разделить заготовку на отдельные кусочки. В это время будущие пельмени «продавятся» с обратной стороны. Снять излишки теста, перевернуть пельменницу и резко встряхнуть или несколько раз постучать ее краем по столу – готовые пельмени выпадут из выемок.

      Можно приобрести маленькую форму для лепки, она также позволит слепить одинаковые пельмени и вареники. Для приготовления вареников в форме раскатать тесто до необходимой толщины. С помощью банки или стакана выдавить в пласте кружочки. Поместить кружок в форму и положить начинку. Затем закрыть створки и слегка придавить ручки, чтобы края плотно скрепились. Получится вареник, а чтобы получить пельмень, нужно скрепить два кончика.

      Быстро налепить вареники, не прибегая к помощи дополнительных приспособлений, можно еще одним простым способом, при этом сами изделия будут смотреться очень симпатично. Для приготовления вареников раскатать тесто в продолговатый пласт. По центру этого пласта чайной ложкой разложить начинку шариками на расстоянии примерно 3 см друг от друга. Согнуть пласт пополам вдоль. Должна получиться колбаска с шариками начинки внутри. Залепить свободные края вокруг шариков. Аккуратно разрезать стаканом на одинаковые порции, не задевая начинку. Можно разрезать и ножом – тогда получатся оригинальные квадратные вареники.

      Готовые вареники нужно укладывать на ровную плоскость, обязательно посыпанную мукой – иначе они прилипнут к поверхности, и отделить их без потерь будет весьма сложно. Если вареников слишком много, чтобы съесть все за один раз, их прекрасно можно сохранить впрок, заморозив в морозилке, а зимой в помещении с отрицательной температурой (на балконе) или просто на улице. Для этого вареники или пельмени аккуратно раскладывают по разделочным доскам или другим подходящим ровным и плоским поверхностям, предварительно присыпанным мукой. После того как вареники хорошенько замерзнут, их можно переложить в тару для хранения. Замороженные, они уже не слипнутся, но места будут занимать меньше.

      Декоративные способы лепки

      Каждая хозяйка всегда стремится приготовить вкусное и одновременно красивое блюдо. Художественная лепка выгодно украсит ваш кулинарный шедевр и непременно заставит домочадцев и гостей попросить добавки.

      Традиционная косичка. Классический способ лепки вареников – косичкой. Это быстро, красиво, и сами изделия меньше подвержены расклеиванию во время варки.

      Раскатать тесто в большой пласт и вырезать одинаковые кружочки стаканом или специальной формочкой. Диаметр должен быть не менее 8 см, так как нужно учесть место для косички. Разложить начинку. Взять в левую руку кружок с начинкой и согнуть его пополам, крепко соединить края теста. Пройтись по краю два раза, чтобы сделать основу для косички

Скачать книгу