Методы и методики количественного анализа. Практическое пособие - Надежда Лаврова

Скачать книгу

считают те вещества, для которых ЛД мала. Принята следующая классификация веществ по признаку острой токсичности (ЛД 50 для крысы при пероральном введении, мг/кг):

      Чрезвычайно токсичные ……………………..……менее 5

      Высокотоксичные ………………………………………..5 —50

      Умеренно токсичные ………………………………….50 —500

      Малотоксичные ……………………………………….500 – 5000

      Практически нетоксичные …………………. ……5000 – 15000

      Практически безвредные …………………..……более 15000

      Величина t0,5 характеризует время полувыведения токсина и продуктов его превращения из организма. Для разных токсинов оно может составлять от нескольких часов до нескольких десятков лет.

      2.1.9. Показатели качества и безопасности пищевой продукции

      Пищевая продукция, находящаяся в обращении на таможенной территории Таможенного союза в течение установленного срока годности при использовании по назначению должна быть безопасной.

      Показатели безопасности пищевой продукции установлены в Приложениях к ТР ТС №№1, 2, 3, 4, 5 и 6. Показатели безопасности (кроме микробиологических) для пищевой продукции смешанного состава определяются по вкладу отдельных компонентов с учетом массовых долей и показателей безопасности для данных компонентов, установленных ТР ТС, если иное не установлено Приложениями к ТР ТС №№1, 2, 3, 4, 6 и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.

      Безопасность пищевой продукции оценивается по гигиеническим нормативам, которые включают биологические объекты, потенциально опасные химические соединения, радионуклиды и вредные растительные примеси. Присутствие их в пищевых продуктах не должно превышать допустимых уровней содержания в заданной массе (объеме) исследуемой продукции. Указанные показатели безопасности установлены для 11 групп продуктов:

      1. Мясо и мясопродукты, мясо птицы, яйца и продукты их переработки.

      2. Молоко и молочные продукты.

      3. Рыба, нерыбные продукты промысла и продукты, вырабатываемые из них.

      4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия.

      5. Сахар и кондитерские изделия.

      6. Плодоовощная продукция.

      7. Масличное сырье и жировые продукты.

      8. Напитки.

      9. Другие продукты.

      10. Биологически активные добавки к пище.

      11. Продукты детского питания.

      Безопасность пищевых продуктов, как животного, так и растительного происхождения определяется, прежде всего, по микробиологическим показателям.

      Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов нормируются токсичные элементы: свинец, мышьяк, кадмий, ртуть. Дополнительно к перечисленным элементам в консервированных продуктах (консервы из мяса мясорастительные; консервы из субпродуктов; консервы птичьи; консервы молочные; консервы и пресервы рыбные; консервы

Скачать книгу