Методы и методики количественного анализа. Практическое пособие - Надежда Лаврова

Скачать книгу

неодинакова.

      Суточная норма калорий при активном образе жизни для мужчин – 3000 ккал, для женщин – до 2500 ккал.

      Пищевая ценность продуктов характеризуется их:

      – доброкачественностью (безвредностью);

      – массовой долей пищевых веществ и биологически активных веществ, а также их соотношением;

      – энергетической ценностью;

      – органолептической ценностью;

      – энергетической ценностью;

      – физиологической ценностью.

      На этикетке продукции указывается пищевая ценность, которая включает белки (вместе с аминокислотами), жиры и жирные кислоты, углеводы, витамины, минералы. Показатели указываются в граммах на порцию или на 100 гр. Энергетическая ценность указывается в калориях (ккал) и килоджоулях (кДж) тоже на порцию или на 100 гр. Также на этикетке должна присутствовать информация о процентных долях витаминов и минералов от их суточной нормы.

      2.1.2. Классификация пищевых продуктов

      1. Продукты растительного происхождения – это все те виды продуктов питания, что дарят нам именно растения (грибы и водоросли сюда не относятся). Среди них выделяют виды:

      – фрукты;

      – овощи;

      – зерновые продукты;

      – ягоды;

      – орехи;

      – травы;

      – соки.

      2. Продукты животного происхождения, богатые белками, жирами и витаминами:

      – мясо и субпродукты;

      – рыбные продукты;

      – яйца;

      – икра;

      – молочные продукты;

      – моллюски: кальмары, улитки, осьминоги.

      3. Грибы

      Этот вид продуктов питания необходимо вынести в отдельный список, поскольку сегодня учёные едины во мнении, что к растениям грибы не относятся. К их пищевым особенностям стоит отнести большое количество белков и углеводов, наличие витаминов и очень часто – сильных ядов, расщепляющихся только при приготовлении в условиях высокой температуры. В целом по степени усваивания грибы уступают большинству продуктов растительного и животного происхождения.

      4. Водоросли

      Они по многим свойствам близки к растениям, но имеют более примитивное строение. Из-за водного образа жизни имеют специфический состав, богаты углеводами и витаминами. Их главная особенность заключается в огромной биомассе, способной прокормить всё человечество, только вот добыть их сложнее, чем вырастить картошку на грядке.

      5. Дрожжи и микроорганизмы

      Они используются не как самостоятельный продукт питания, а как добавка, улучшающую другие изделия, используемые человеком в питании. Например, благодаря дрожжам мы получаем спирт и пышный хлеб, а молочнокислые бактерии сквашивают для нас молоко.

      6. Неорганические продукты

      К ним относятся различные виды солей, сахаров и минеральных компонентов, необходимым

Скачать книгу