Пусть вам будет… Фкуснааа. Сборник рецептов консервации, проверенных временем и 4 поколениями моей семьи (1896—2022) - Наталья Шепель

Скачать книгу

1 столовая ложка без горки

      Мёд (желательно не яркий по вкусу) 2 столовые ложки

      Уксус 9% 3 столовые ложки

      Приготовление:

      Огурцы промыть, замочить на несколько часов в холодной воде. При желании можно обрезать «попки».

      В заранее подготовленные и простерилизованные банки на дно уложить специи и чеснок.

      Далее уложить огурцы примерно на половину (или 2/3) объёма банки.

      Перец очистить, порезать (можно кольцами, можно более крупными кусочками), опустить в кипящую воду на 3—5 минут, довести до мягкости и откинуть на дуршлаг.

      Уложить перец поверх огурцов, залить той же водой, в которой варили перцы и оставить до полного остывания.

      Затем воду из банки слить в кастрюлю, добавить соль, мёд, прокипятить 1—2 минуты, добавить уксус и дать прокипеть ещё 1 минуту

      Залить получившийся маринад в банки.

      Закатать и убрать «под шубу» до полного остывания

      Хранить можно в шкафу.

      Крышки лучше всего использовать твист-офф либо обычные металлические под машинку.

      Пикули «А-ля Мак Дак»

      Огурцовый хит последних нескольких лет. Огурчики получаются один в один как в известных бургерных, хотя нет – даже еще вкуснее.

      Их очень любят дети, они отлично подходят как для домашних бургеров или хот-догов, так и для других различных видов закусок или в качестве самостоятельного блюда.

      Так же этот рецепт отличный способ переработки переросших огурцов.

      Лук можно использовать любой репчатый, но вкуснее всего получается с салатными белыми сортами или ярко-оранжевыми, как у Ренуара

      Ингредиенты (на банку 0,5—075 л):

      Огурчики 400—500гр

      (конечный выход будет зависит от сочности огурцов)

      Лук 1 крупная головка

      Соль 1,5 столовых ложки

      Сахар 7 столовых ложек

      Уксус яблочный 6% 200мл

      Перец душистый горошком 3—5шт

      Куркума 1/2 чайной ложки

      Семена горчицы 1 чайная ложка

      Приготовление:

      Огурцы хорошо промыть. Нарезать кружочками толщиной не более 0,5 см. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами.

      В миске перемешать огурчики, лук и соль, накрыть тарелкой и поставить под пресс на 3—4 часа.

      Затем слить всю выделившуюся воду (она больше не понадобится)

      В кастрюле смешать уксус и сахар, добавить душистый горошек, горчицу и куркуму, довести до кипения.

      Добавить огурчики с луком и дать прокипеть на среднем огне до изменения цвета огурцов. Огурец должен остаться плотным и слегка хрустящим.

      Разложить в заранее подготовленные стерильные банки, закатать, перевернуть и убрать под шубу до полного остывания.

      Если вдруг маринада не хватило, и он покрывает огурчики не полностью, можно долить кипяток. Хранить можно в шкафу

      Крышки удобнее всего использовать твист-офф.

      Огурчики пряные в виноградных листьях

      Огурчики по этому рецепту получаются очень интересного вкуса, маринованные, забористые, с ярким ароматом.

Скачать книгу