LITMIR.BIZ

Скачать книгу

500 – 600гр (в зависимости от размера и плотности укладки в банку)

      Зонтик укропа

      Лавровый лист

      2 звёздочки гвоздики

      3 горошины чёрного перца

      3 горошины душистого перца

      10 горошин кориандра

      2 зубчика чеснока (порезать крупно)

      4 столовые ложки уксуса 9% (добавить в банку, не в маринад)

      Маринад:

      Вода – 500 мл

      1 столовая ложка сахара

      1/2 столовой ложки соли

      Приготовление:

      Огурцы промыть, замочить на несколько часов в холодной воде. При желании можно обрезать «попки». В заранее подготовленные и простерилизованные банки на дно уложить специи, укроп и лавровый лист уложить плотно огурцы.

      Залить крутым кипятком и оставить до полного остывания. Затем получившийся рассол слить в кастрюлю, добавить сахар и соль, и прокипятить пару минут.

      Добавить уксус в каждую банку и залить маринад.

      Закатать крышками, перевернуть и убирать «под шубу» до полного остывания. Хранить можно в шкафу, но перед подачей желательно охладить

      Крышки можно использовать любые металлические.

      Солёные огурчики,

      как «Бочковые»

      Классический рецепт квашеных, ядрёных огурцов.

      Раньше такие квасили в бочках, прокладывая слои листьями ароматных трав, хрена и чесноком и убирали в погреб – где те совершенно спокойно стояли до весны. Со временем рецепт этот перебрался и в квартиры – только солить стали в трехлитровых банках.

      Ниже представлен рецепт, который подходит для хранения при комнатной температуре и стоять такие огурчики могут годами. Но если у вас есть подвал, погреб или прохладная кладовка – вы смело можете пропустить этап обработки после завершения этапа брожения и просто убрать банки в холод.

      Особое внимание следует обратить на несколько моментов – огурчики для этого рецепта можно брать полежавшие несколько дней, но обязательно следует их замочить на несколько часов. Воду лучше всего использовать не водопроводную – в идеале колодезную, либо артезианскую, или, например, из фильтра либо если такой возможности нет – то отстоянную водопроводную (остаточные соединения хлора в воде влияют на упругость зеленцов)

      Так же обратите внимание на соль – использовать можно только обычную, не йодированную (и не морскую соответственно)

      В рецепте дано классическое сочетание трав и специй, но вы можете добавить, что – то по своему вкусу: семена горчицы, листья дуба, эстрагон, острый перец колечками, сельдерей или даже чабер

      Ингредиенты (на 3-х литровую банку):

      Огурчики (среднеплодные) около 2 кг (в зависимости от размера и плотности укладки в банку) Лист хрена крупный

      2 листа черной смородины 2 листа вишни

      Зонтик укропа (со стеблем) 3 крупных зубчика чеснока Корень хрена (2—3 см)

      3 горошины чёрного перца 3 горошины душистого перца

      Лавровый лист

      Для

Скачать книгу