LITMIR.BIZ

Скачать книгу

утруждать себя подобными сложностями – мол горчицей помыли, обсушили и хорошо стоит годами, даже под капроновыми крышками.

      К сожалению, на опыте это оказывается не совсем так – очень часто домашняя консервация портится, «банки взрываются» и чаще всего виной тому именно не простерилизованные банки. Особенно этот момент не стоит пропускать при хранении заготовок в условиях квартиры.

      Объясню почему – стерилизация убивает патогенные микроорганизмы, которые, размножаясь, могут свести на «нет» все наши труды.

      Да, конечно, мы укладываем в банки нестерильные овощи, но мы всё-таки проводим предварительную подготовку продуктов перед закладкой (как минимум моем) и проводим их термическую обработку, снижая тем самым риск «заноса» бактерий.

      Перед стерилизацией, все банки (в том числе и новые) необходимо промыть с помощью моющих средств (либо соды или горчицы) и промыть в большом количестве чистой воды. Особенно нужно уделить внимание горлышку банки (и заодно проверить, нет ли там трещин и сколов)

      Стерилизовать банки можно несколькими способами:

      1) Первый способ – дедовский, но самый проверенный – на пару.

      Сооружаем конструкцию на плите – кастрюля, сверху ставим металлическое сито или специальное приспособление для стерилизации (бывает на одну или три банки).

      Включаем огонь, дожидаемся кипения воды и засекаем время стерилизации:

      Для полулитровых банок достаточно 8—10 минут, для литровых 12—15, для трёхлитровых – около 20 минут.

      2) Второй способ – стерилизация в духовке. Тоже очень простой и действенный способ – чистые банки помещаем на противень, ставим в духовой шкаф, включаем температуру на 100—110С и оставляем их там минут на 20—25 вне зависимости от объёма. После чего даём чуть остыть и достаём.

      Внимание! Доставать банки нужно сухим полотенцем, иначе могут лопнуть.

      3) Третий способ – стерилизация в микроволновке. Наливаем 1—2 см воды в каждую банку, ставим в микроволновку на максимальную мощность на 3 минуты. Вода должна закипеть и на стенках должны образоваться крупные капли воды.

      4) Так же можно использовать для стерилизации и мультиварку – используя вставку для варки на пару или же используя пароварку. Принцип тот же что и в первом способе.

      Простерилизованные (любым способом) банки ставим на чистое полотенце горлышком вниз и оставляем до остывания (до комфортной температуры работы с ними).

      Крышки так же стерилизуем. Я стерилизую перед закаткой – опускаю в кипящую воду на 10 минут. Вытаскиваю по одной и закатываю горячими (так лучше сохраняется герметичность). Капроновые крышки я использую редко, в основном только для холодной консервации – их я заливаю кипятком на 5—10 минут и закрываю затем банки.

      Если вы всё-таки решите обойтись без стерилизации (не важно банок или готового продукта) помните, что хранить домашнюю консервацию рекомендуется при температуре ниже 10С – тогда минимален риск возникновения токсина ботулизма

Скачать книгу