Лучшие блюда мировой кухни - Коллектив авторов Уроки шеф-повара

Скачать книгу

очень мелко порубить и спассеровать на сливочном масле. Соленые огурцы очистить от кожуры, нарезать некрупными кубиками, припустить в бульоне. Капусту нарезать соломкой, картофель – кубиками.

      Мясной бульон довести до кипения, всыпать капусту, а когда он снова закипит – картофель. Через 5–7 минут добавить пассерованные овощи и припущенные огурцы. За 5–10 минут до окончания варки положить нарезанные мясные продукты, соль, перец, лавровый лист и прочие специи по вкусу. Заправить суп огуречным рассолом и дать настояться примерно 6 часов.

      Подогретый рассольник подать со сметаной и зеленью укропа.

      Селянка на новый манер

      Говяжья голяшка 1 кг

      Корень петрушки 70 г

      Курица 1,8 кг

      Охотничьи колбаски 180 г

      Буженина 180 г

      Репчатый лук 80 г

      Мука 30 г

      Сливочное масло 120 г

      Соленые огурцы 220 г

      Соленые рыжики 180 г

      Оливки 60 г

      Каперсы 20 г

      Сметана 140 г

      Соль, перец, лавровый лист

      Время приготовления – 1 ч 40 мин

      Калорийность – 102 ккал

      Сварить бульон из голяшки, добавив корень петрушки, лавровый лист и черный перец. Мясо вынуть из кастрюли и использовать для другого блюда. В том же бульоне сварить курицу, охотничьи колбаски и буженину. Курицу нарубить мелкими кусочками, охотничьи колбаски и буженину очень мелко нарезать и вернуть в бульон.

      Мелко нашинкованную луковицу обжарить с мукой на сливочном масле, развести бульоном и влить в кастрюлю с мясопродуктами. Затем добавить припущенные огурцы и мелко нарезанные рыжики, всыпать оливки и каперсы. Довести до кипения, убавить огонь и варить 10–15 минут. За 1–2 минуты до окончания варки добавить сметану.

      Холодник с пряным кефиром

      Отварной картофель 100 г

      Яйца, сваренные вкрутую 160 г

      Отварная свекла 120 г

      Красный редис 60 г

      Свежие огурцы 100 г

      Зеленый лук 40 г

      Укроп 20 г

      Кефир 500 мл

      Соль, сахар

      Время приготовления – 20 мин

      Калорийность – 78 ккал

      Картофель и яйца нарезать мелкими кубиками, свеклу и редис – тонкой длинной соломкой, очищенные от кожицы огурцы – ломтиками, зеленый лук мелко нашинковать.

      Все подготовленные продукты тщательно, но аккуратно перемешать в миске, добавив соль и сахар по вкусу. Залить кефиром и осторожно перемешать. Холодник посыпать измельченным укропом.

      Очень вкусный и приятный в жаркую погоду суп. Холодник – старое название современной окрошки на кефире. Кефир можно заменить айраном, питьевым йогуртом или свекольным отваром. В последнем случае в тарелку с холодным супом можно положить половинку сваренного вкрутую яйца, укроп и кружок лимона.

      Греча с белыми грибами

      Скороспелые блины 20 шт.

      Сушеные белые грибы 15 г

      Молоко 350 мл

      Репчатый лук 35 г

      Сливочное масло 120 г

      Гречневая крупа 100 г

      Сметана 50 г

      Соль

      Время приготовления

Скачать книгу