Лучшие авторские рецепты - Коллектив авторов Уроки шеф-повара

Скачать книгу

помидоры черри, перец чили и лукпорей. Заправить смесью перцев, сушеным розмарином, влить соевый соус и кунжутное масло. Все перемешать и выложить на тарелки. По краям выложить обжаренные грибы.

      Салат с муссом из горгонзолы, грушей и орехами

      Груши 2 шт.

      Лимонный сок 20 мл

      Сельдерей 70 г

      Руккола 50 г

      Листья свеклы 20 г

      Салат корн 20 г

      Салат фризе 20 г

      Грецкие орехи очищенные 50 г

      Малина 20 г

      Ежевика 10 г

      Голубика 30 г

      Оливковое масло 70 мл

      Бальзамический соус-крем 50 мл

      Соль, перец

      Для мусса

      Горгонзола 250 г

      Сливки 33 % 60 г

      Время приготовления – 12 мин

      Калорийность – 130 ккал

      1 Груши нарезать вдоль крупными дольками и сбрызнуть лимонным соком. Сельдерей очистить от жестких волокон, нарезать перьями. Салатные листья промыть и просушить.

      2 Приготовить мусс: горгонзолу и сливки взбить в чаше блендера до однородной массы. Мусс из горгонзолы выложить в тарелки и красиво размазать шпателем.

      3 На мусс выложить дольки груши, уложить грецкие орехи, ломтики сельдерея и салатные листья.

      4 Украсить блюдо ягодами, обильно полить оливковым маслом и бальзамическим кремом, посолить и поперчить.

      Салат из телячьего языка с пикантным соусом

      Телячий язык отварной 320 г

      Салат романо 280 г

      Помидоры черри 160 г

      Огурцы 200 г

      Авокадо 2 шт.

      Красный лук 40 г

      Укроп, петрушка 20 г

      Для соуса

      Чеснок 1 зубчик

      Кинза 5 г

      Зеленый лук 5 г

      Майонез 110 г

      Кумин 2 г

      Время приготовления – 10 мин

      Калорийность – 131 ккал

      Приготовить соус: чеснок, кинзу и зеленый лук мелко нарубить, перемешать с майонезом и кумином.

      Отварной язык нарезать тонкими ломтиками. Салат романо помыть, обсушить, порвать на крупные кусочки, помидоры черри разрезать пополам. Огурцы и авокадо очистить и нарезать крупными кубиками, красный лук – соломкой.

      Все ингредиенты салата аккуратно перемешать, выложить на тарелки горкой, сверху уложить листья зелени.

      Острый салат из ягненка и баклажанов

      Баклажаны 2 шт.

      Филе ягненка 600 г

      Лук красный 40 г

      Чеснок 2 зубчика

      Морковь 160 г

      Растительное масло 300 мл

      Сахар 20 г

      Кинза 30 г

      Уксус 9 % 60 мл

      Кунжутное масло 10 мл

      Кунжут 10 г

      Молотый красный перец, соль

      Время приготовления – 40 мин

      Калорийность – 159 ккал

      Баклажаны нарезать крупными брусочками, посолить и оставить на 30 минут. Промыть холодной водой от соли и хорошенько отжать.

      Обжарить баклажаны на гриле, хорошо сбрызнув растительным маслом (100 мл), с нарезанным поперек

Скачать книгу