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      Edición original: The Big Book of Kombucha. Brewing, Flavoring, and Enjoying the Health Benefits of Fermented Tea

      © Hannah Crum y Alex LaGory, 2016

      Publicado por primera vez en Estados Unidos por Storey Publishing LLC

      Publicado por acuerdo con Storey Publishing LLC, 210 MASS MoCA Way, North Adams, Massachusetts 01247

      De esta edición

      © Sonmo Playwright., S. L. U., 2019

      Publicado por:

      Editorial Diente de León

      Avenida Luis Salvador Cilimingras, s/n

      07170 Valldemossa (liles Balears)

       www.editorialdientedeleon.com

      Primera edición: septiembre 2019

      © Hannah Crum y Alex LaGory, 2016

      © De la traducción: Mónica Fernández Perea, 2019

      © De la tipografía y diseño: Alethea Morrison

      © De las ilustraciones: Georgina Luck (manchas), Yao Cheng Design, LLC (apertura de capítulos) y Katie Ebert (acuarelas)

      © De las fotografías: Matt Armendariz, excepto por

      2004 Stijn Ghesquiere/ Wikimedia Commons, 358; 2010 Bloomberg/Getty Images, 69; A. Kniesel/Wikipedia, 357; cortesía de los autores, 37 (columna 2 centro), 184 (columna 1 derecha, columna 2 izquierda y centro, columna 3 izquierda y centro); cortesía de GT’s Kombucha, 360; CSA Images/Mod Art Collection/Getty Images, 315; Dan Budnik/Wikimedia Commons, 359; De Agostini/G. Dagli Orti, 295; DEA/A. DAGLI ORTI/Getty Images, 8, 187, 295; Fuse/Getty Images, 76-77; Heritage Image Partnership Ltd./Alamy, 104; ImageBROKER/Alamy, 191; Imagemore Co., Ltd./Alamy, 131; Ingrid Kessler, 174; John Henshall/Alamy, 9; Jonathan Kingston/Getty Images, 59; Julius Schnorr von Carolsfeld/Wikimedia Commons, 354 (izquierda); Mars Vilaubi, 48, 57, 64, 73, 186; Matthew Williams-Ellis/Getty Images, 78-79; Michael S. Yamashita/Getty Images, 55; Philip Kubarev, 356; Sean Minteh, cortesía de Sandor Katz, 361; Sergio Momo/Dorling Kindersley/Getty Images, 354 (derecha); Staci Valentine, 201, 217, 226, 233, 246, 249, 252, 255, 257, 259, 263-264

      Diseño de cubierta: Jaime Cruz

      ISBN eBook: 978-84-123669-4-5

      La editorial DDL está comprometida con la ecología y la salud, lo que significa reducir al mínimo nuestro impacto medioambiental.

      Reservados todos los derechos en lengua castellana. No está permitido la reproducción total ni parcial de esta obra, ni su tratamiento o transmisión por ningún medio o método sin la autorización por escrito de la editorial.

      La editorial agradece todos los comentarios y observaciones: [email protected]

      A todos los organismos impulsados por bacterias que viven en simbiosis en cualquier lugar. Cuanto más aprendemos, más crecemos, juntos.

      Índice

       Nota de G. T. DAVE

       PRÓLOGO de SANDOR ELLIX KATZ

       PREFACIO: Nuestra aventura hacia la kombucha

       PARTE I

       PRIMEROS PASOS

       1La fermentación: el regalo nutritivo de la naturaleza

       2¿Por qué beber té de kombucha?

       3Todo empieza con el SCOBY

       4Los otros ingredientes: té, azúcar y agua

       5Materiales y utensilios para hacer kombucha

       PARTE II

       ¡MANOS A LA OBRA!

       6La técnica por tandas

       7El método de fermentación continua

       8En la botella: acondicionar, filtrar y dar sabor a tu kombucha

       9Técnicas avanzadas para dar sabor, fermentar y carbonatar

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