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49–51)

      1 EL (15 ml) Reis- oder Kokosessig

      2 TL Sojasauce

      ¼ TL Salz

       Ergibt: 4 Portionen Pro Portion: 12 g Fett; 12 g Netto-Kohlenhydrate; 2 g Eiweiß; 164 Kalorien

      In einer mittelgroßen Schüssel Weißkohl, Karotten, Äpfel und Pekannüsse miteinander vermischen. Um die Pekannüsse zu rösten, die Nüsse auf ein Backblech verteilen und etwa 6 Minuten bei 170 °C rösten. Die Nüsse im Auge behalten, da sie leicht verbrennen. In einer separaten Schüssel mit einem Schneebesen Mayonnaise, Essig, Sojasauce und Salz miteinander verrühren. Das Dressing unter die Salatmischung heben.

       Rotkohlsalat

      Dieser Salat kann gut im Voraus vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Aromen entwickeln sich mit der Zeit. Schmeckt am zweiten Tag genauso gut, wenn nicht sogar besser.

      ½ mittelgroßer Kopf Rotkohl, gehobelt

      ⅓ Tasse (80 ml) Apfelessig

      ½ rote Paprika, gehackt

      ½ Tasse (60 ml) Olivenöl extra virgin

      1 Frühlingszwiebel, gehackt

      1 TL Salz

      ½ TL Selleriesamen

      ½ TL Senfmehl, ¼ TL schwarzer Pfeffer

       Ergibt: 4 Portionen Pro Portion: 14,5 g Fett; 4,5 g Netto-Kohlenhydrate; 1,5 g Eiweiß; 154 Kalorien

      Alle Zutaten miteinander vermischen. Abdecken und 3 Stunden lang vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. Überschüssige Flüssigkeit vor dem Servieren abschütten.

       Tomaten-Gurken-Salat

      1 große Tomate, klein geschnitten

      ½ mittelgroße Gurke, halbiert und in Scheiben geschnitten

      ½ rote Paprikaschote, klein geschnitten

      2 Frühlingszwiebeln, gehackt

      Salz und schwarzer Pfeffer

      Dressing (Vinaigrette-, Knoblauch-Kräuter-, Essig- und Kokosöl-Dressing, S. 52 und S. 54)

       Ergibt: 2 Portionen Pro Portion, ohne Dressing: 0,5 g Fett; 7 g Netto-Kohlenhydrate; 2 g Eiweiß; 40 Kalorien

      Tomate, Gurke, Paprika und Zwiebeln in einer Schüssel miteinander vermischen, Salz und Pfeffer zum Abschmecken dazugeben und das Salatdressing unterheben.

       Gefüllte Tomaten

      Dieses Rezept ist eine sehr gute Beilage zu einem fettreichen Gericht.

      6 mittelgroße Tomaten

      60 g Babyshrimps, gebraten

      1 kleine Gurke, klein geschnitten

      ⅓ Tasse (75 g) Mayonnaise (S. 49–51)

      1 Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt

      1 EL (4 g) Petersilie, gehackt

      1 Prise Salz, Chilisauce zum Abschmecken (optional)

      Salatblätter

       Ergibt: 12 gefüllte Tomatenhälften Pro Portion: 4,5 g Fett; 2,5 g Netto-Kohlenhydrate; 2 g Eiweiß; 58 Kalorien

      Die Tomaten halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Die Kerngehäuse abtropfen lassen und beiseitestellen. Die restlichen Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach unten auf Papiertücher legen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

      Die Kerngehäuse klein schneiden und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Mit Shrimps, Gurke, Mayonnaise, Knoblauch, Petersilie, Salz und Chilisauce verrühren. Abdecken und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren jede Tomatenhälfte auf ein Salatblatt legen. Die Tomaten mit der Shrimpsmischung füllen. Mit einem kleinen Petersilienzweig garnieren.

       Gurken-Dill-Salat

      Dies ist ein sehr einfach und schnell zuzubereitender Salat, der gut als Beilage zu einem Fleischgericht passt.

      ½ Tasse (120 g) saure Sahne

      1 kleine Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt

      ¼ TL getrockneter Dill

      ¼ TL Salz

      1 große oder 2 kleine Gurken, in dünne Scheiben geschnitten

      Petersilie oder Koriander, klein geschnitten (optional)

       Ergibt: 2 Portionen Pro Portion: 13 g Fett; 11 g Netto-Kohlenhydrate; 4 g Eiweiß; 177 Kalorien

      Saure Sahne, Knoblauch, Dill und Salz miteinander verrühren. Die geschnittenen Gurken unterheben. Mit Petersilie oder Koriander zum Garnieren bestreuen, falls gewünscht.

       Eisbergsalatspalten mit Speckbröseln

      6 Streifen Speck, zuckerfrei und ohne Nitritpökelsalz, knusprig gebraten und zerbröselt

      225 g Frischkäse

      1 EL (14 g) Mayonnaise (S. 49–51)

      2 Frühlingszwiebeln, gehackt

      ½ Tasse (55 g) Karotten, gehobelt

      1 mittelgroße Tomate, fein geschnitten und abtropfen lassen

      ¼ TL Salz

      Chilisauce zum Abschmecken

      ½ mittelgroßer Kopf Eisbergsalat, halbiert

      Thousand-Island- oder Französisches Dressing (S. 57 und S. 58)

       Ergibt: 4 Portionen Pro Portion, ohne Dressing: 34 g Fett; 4 g Netto-Kohlenhydrate; 15 g Eiweiß; 382 Kalorien

      Den Speck braten und beiseitestellen. Frischkäse und Mayonnaise miteinander verrühren, bis eine einheitliche Masse entstanden ist. Frühlingszwiebeln, Karotten, Tomate, Salz und Chilisauce unterrühren. Den Salat in 4 gleich große Spalten schneiden. Die Salatspalten jeweils auf 1 Teller legen. Die Frischkäsemischung über jede Spalte geben, Thousand-Island- oder Französisches Dressing hinzugeben und mit Speckbröseln garnieren.

       Lachs-Gelantine-Salat

      Saure-Sahne-Sauce (siehe unten)

      1 Päckchen Gelantine, geschmacksneutral

      ¼ Tasse kaltes Wasser

      ¾ Tasse kochendes Wasser

      2 EL (30 ml) Zitronensaft

      1½ TL Apfelessig

      1 TL Salz

      1 mittelgroßer Stangensellerie, klein geschnitten

      ⅓

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