ТОП просматриваемых книг сайта:
Любите ли Вы ресторан, или Справочник официанта. Екатерина Павловна Плотникова
Читать онлайн.Название Любите ли Вы ресторан, или Справочник официанта
Год выпуска 2021
isbn
Автор произведения Екатерина Павловна Плотникова
Издательство Автор
Вилка кокотная имеет три утолщенных коротких зубца, сервируется для подачи жульенов и других горячих закусок.
Вилка для омаров имеет очень длинную ручку и два острых рожка на конце, сервируется для подачи омаров, крабов, раков.
Вилка для устриц имеет три зубца, а один (левый) более мощный и предназначен для отделения мякоти от раковины.
Вспомогательные приборы предназначены для перекладывания блюд.
Ложка разливная (1) предназначена для подачи первых блюд.
Ложка мерная (2) для масла.
Ложка (3) для лимона.
Лопатка (4) для раскладки блюд из рыбы.
Лопатка (5) для раскладки блюд из мяса.
Лопатка (6) для раскладки кондитерских изделий.
Щипцы (7) для раскладки блюд.
Щипцы (8) для раскладки кондитерских изделий. изделий.
Щипцы (9) для спаржи.
Ложка (10) для салатов.
Вилка – сбрасыватель (11) для раскладки блюд.
Нож-вилка (12) для раскладки сыра.
Нож (13) для масла.
Щипцы (14) для орехов.
Кольцо (15) для салфеток.
Щипцы (16) для сахара.
Лопатка (17) для икры.
Подставка (18) для приборов.
Вилка-лопатка (19) для шпрот.
Прибор (20) для раков и омаров.
Вилка (21) для горячих закусок(кокотная).
Нож (22) для лимона.
Вилка (23) для лимона.
Вилка (24) для устриц.
Лопатка (25) для зернистой икры.
Совок (26) для сахара.
VII Стеклянная посуда
Стеклянная посуда ("стекло") применяется для подачи винно-водочных изделий и различных напитков.
Рюмка ликерная, пони, кардинал (25мл) предназначена для подачи ликера, может использоваться для подачи коньяка к кофе.
Рюмка водочная, шот, джигер (50мл) предназначена для подачи водки и настоек.
Рюмка мадерная, шерри, порт глас (75мл – 160мл) предназначена для подачи крепленых и десертных вин, вермутов.
Лафитная (125 мл) – для красных столовых вин.
Рейнвейная (100мл) обычно цветная – для белых сухих и полусухих вин.
Бокал (210мл – 680мл) применяется для подачи белых сухих вин. Наполняют бокал на 2/4.
Бокал (240мл – 850мл) применяется для подачи воды и красных сухих вин. Наполняют бокал на 1/4.
Флюте (150мл – 320мл) применяется для подачи шампанского с медленным удалением углекислого газа.
Блюдце для шампанского применяется для подачи шампанского с быстрым удалением углекислого газа.
Бренди глас, снифтер, баллон (220мл – 320мл) применяется для подачи коньяка. Наполняют на 1/4.
Олд фешенд, рокс (220мл – 320мл) -применяется для подачи виски. Наполняют на 1/4.
Хайболл, коллинз, тумблер, зомби (160мл – 320мл)– для подачи сока, воды.
Хайррикен (400мл – 500мл) – для коктейлей с фруктами.
Гоблит, кубок (200мл – 300мл) – подразделяются на пивные,