Любите ли Вы ресторан, или Справочник официанта - Екатерина Павловна Плотникова

Скачать книгу

небольшое ведёрко, с сеткой внутри. Выпускают лёдницу в комплекте со щипцами для льда и крышкой из мельхиора или нержавеющей стали.

      Вазы многоярусные предназначены для подачи фруктов, кондитерских изделий. Вазы бывают мельхиоровые или из нержавеющей стали, однопорционные и многопорционные.

      V Фарфоровая посуда

      Фарфоровая посуда изящна, отличается легкостью и повышенной прочностью, достаточно длительное время сохраняет тепло, обладает высокой кислотоустойчивостью.

      Тарелка пирожковая (диаметр 17-18 см) предназначена для подачи хлеба, пирожков, тостов. Используется, как подстановочная тарелке во время подачи пищи в соусниках, креманках, салатниках, баранчиках, сковородах, кокотницах, кокильницах и пр.

      Тарелка закусочная (диаметр от 20-24см) предназначена для подачи холодных закусок, блюд и некоторых горячих закусок (блинов), десертов. Используется как подстановочная тарелка.

      Тарелка глубокая десертная диаметром, как закусочная и предназначается для подачи десертных блюд с соусом, сладких супов, каш.

      Тарелка мелкая столовая (диаметр от 27-33см) предназначена для подачи вторых горячих блюд.

      Тарелка глубокая столовая (диаметр от 24-27см), предназначена для подачи первых блюд.

      Тарелка - менажница предназначена для подачи фондю, разнообразных гарниров.

      Блюда круглые, овальные, прямоугольные, квадратные, вместимостью 1-12 порций, предназначены для подачи холодных блюд, канапе. Многопорционные блюда используют для подачи закусок в обнос и на банкете-фуршете. Салатник изготовляют вместимостью 1-12 порций, квадратные, круглые, прямоугольные, треугольные и предназначены для подачи салатов, солений, маринадов.

      Селедочницы предназначены для подачи сельди и рыбных консервов. Изготовляют селедочницы вместимостью 1-12 порций.

      Супницы предназначены для подачи первых блюд при групповом обслуживании, или подачи блюд английским, французским способами подачи.

      Чашка бульонная (а) предназначена для подачи бульона, крем-супа, супа-пюре. Изготовляют в комплекте с блюдцем.

      Соусник предназначен для подачи холодных соусов, сметаны. Изготовляют соусники вместимостью 1 – 6 порций.

      Кофейник, молочник, сливочник, чайник предназначены для подачи горячих напитков.

      Чашка чайная и кофейная (б, в) предназначены для подачи чая и кофе. Изготовляют в комплекте с блюдцем и называются «чайная пара», «кофейная пара».

      Пиала (а предназначена для подачи чая в ресторанах национальной кухни.

      Кисэ (б) емкостью 900 мл и используется для подачи плова, лагмана и др. восточных блюд.

      Сахарницы, розетки, вазочки и пр.

      Керамические горшочки вместимостью от 100-150 куб. см предназначены для приготовления и подачи горячих закусок, а вместимостью 500 куб. см. предназначены для приготовления и подачи первых и вторых блюд.

      VI

Скачать книгу