Любите ли Вы ресторан, или Справочник официанта - Екатерина Павловна Плотникова

Скачать книгу

организующие доставку и обслуживание в местах размещения потребителей.

      Типы предприятий общественного питания:

      – ресторан;

      – бар;

      – кафе;

      – столовая;

      – закусочная;

      – предприятие быстрого обслуживания;

      – буфет;

      – кафетерий;

      – кофейня;

      – магазин кулинарии.

      При определении типа предприятия общественного питания учитывают следующие факторы:

      – ассортимент и сложность изготовления продукции общественного питания;

      – техническую оснащенность (материальную базу и инженерно-техническое оснащение, оборудование, архитектурно-планировочные решения т.д.

      – методы и формы обслуживания;

      – время предоставления услуг;

      – профессиональную подготовку персонала;

      – условия предоставления услуг.

      Бар и кафе – предприятия общественного питания, оборудованное барной стойкой и реализующие ограниченный ассортимент продукции. Бары и кафе различают:

      – по ассортименту (бар пивной, бар винный, спорт-бар и пр.);

      – по методу обслуживания;

      – по специфике или организации досуга (видео-бар, диско-бар и пр.);

      – по месту нахождения;

      – по интересам.

      Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом, включая заказные и фирменные блюда сложного изготовления, алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания и организацией отдыха и развлечений.

      Рестораны различают:

      – по ассортименту;

      – неспециализированные и специализированные (рыбный, пивной и пр.);

      – по местонахождению (в отдельно стоящих зданиях, в жилых и общественных зданиях, в гостиницах, в зонах отдыха, на транспорте и пр.);

      – по интересам (клубный, салон-ресторан и пр.);

      – по методам и формам обслуживания («шведский стол», самообслуживание, обслуживание официантами и пр.);

      – по составу и назначению (стационарные и передвижные).

      Рестораны, по уровню обслуживания, номенклатуре предоставляемых услуг, подразделяются:

      «Люкс» – широкий выбор услуг, высокий уровень комфортности, широкий ассортимент оригинальных и изысканных блюд, напитков, коктейлей, изысканная сервировка столов, фирменный стиль и специфика подачи блюд и напитков, эксклюзивность и роскошь интерьера, высокая культура обслуживания;

      «Высший» – большой выбор услуг, комфортность и удобство, разнообразный ассортимент блюд и напитков, изысканный и оригинальный интерьер, высокая культура обслуживания.

      «Первый» – определенный выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд, широкий или специализированный ассортимент напитков и коктейлей, комфортный интерьер и высокая культура обслуживания.

      Дополнительными

Скачать книгу