ТОП просматриваемых книг сайта:
Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов: биохимия мяса. Учебное пособие для СПО. Елена Васильевна Царегородцева
Учебная литература. Профессиональное образованиеИнформация о книге
Название Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов: биохимия мяса. Учебное пособие для СПО
Год выпуска 2021
isbn 9785534142808
Автор произведения Елена Васильевна Царегородцева
Жанр Учебная литература
Серия Профессиональное образование
Издательство ЮРАЙТ
Аннотация
В курсе изложены теоретические основы морфологического и биохимического состава, мышечной, соединительной, жировой ткани, крови и внутриклеточных ферментов мяса. Рассмотрены пространственное строение, биохимические, физические и функционально-технологические свойства миофибриллярных, саркоплазматических и соединительнотканных белков мяса и крови, липидов и ферментов. Рассмотрен механизм свертывания крови и отличительные особенности моделей сокращения мышц при жизни животного и в период послеубойного созревания мяса. Описаны возможные технологические изменения свойств белков и липидов в процессе автолиза мяса. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по естественнонаучным направлениям.