Дагестанская кухня - Жанна Абуева

Скачать книгу

фуъ – хлеб из муки, полученной из обжаренной пшеницы (калар).

      30. Счин (сачун) фуъ – хлеб, готовящийся на саче (род сковороды).

      31. Силин фуъ – ржаной хлеб.

      32. ТIанурд фуъ – хлеб, испечённый в тануре.

      33. ТIанутI (тIунутI) – небольшая лепёшка; судя по названию, видимо, пеклась в дар богине земных благ и домашнего достатка, покровительнице домашнего скота и птицы ТIан и богу небесной благодати, повелителю ветров, дождей и туманов НутI.

      34. ТIили фуъ – пресная лепешка.

      35. Финен фуъ (фин квай фу; фалчид фуъ, жерягь фуъ) – хлеб с конопляными зернами (иногда к конопле добавляли и маковые зерна; его называют хлебом гадальщиц, знахарей; на таком хлебе гадали: «фал вегьин»).

      36. Хашанфуъ – «крёстный хлеб», хлеб с крестом.

      37. Хвехвен фуъ (хвех авай фуъ) – хлеб, начинённый орехами.

      38. Хвешхвеш квай фуъ – хлеб с маком (начинённым или посыпанным сверху).

      39. Храй фуъ – плетёный хлеб; плетёнка.

      40. Хъукъвар – докрасна испечённый хрустящий хлеб.

      41. Хьран фуъ – хлеб, выпеченный в хьаре (глиняная печь прямоугольной формы с двумя отделениями – для хлеба и для огня).

      42. Хьул – хлеб из отрубей (раньше его пекли прямо на углях и скармливали животным).

      43. ЦIалуг – простая лепёшка, приготовленная на открытом пламени (на открытом очаге – ахъа къул).

      44. ЦIирен фуъ – хлеб, испечённый из муки проросшей пшеницы (особенно из ржи).

      45. Чар авай фу – слоёная лепёшка.

      46. Чарфуъ – хлеб, испечённый на чар-камне (его также называют чубанд фуъ – чабанским хлебом).

      47. Ччарлаваш (пресный лаваш), также нескольких видов: раскатанный тонко от нескольких миллиметров до полсантиметра и с проколотой перьями (или без) лицевой стороной; есть лаваш и очень тонкий (около миллиметра толщиной) – чкаллаваш;

      48. Черекун — 1. Творожник или сырник с яйцом. 2. Печёный хлеб наподобие пиццы. На раскатанное тесто кладут сыр или творог, лук, помидоры, зелень, смешанные с яйцами, и пекут в хьаре или духовке.

      49. Чкал (чкалар) – тонко накатанные из теста листы около миллиметра, пекутся на саче или в хьаре (разновидности печей).

      50. Чубанд фуъ – чабанский хлеб, пресный хлеб с отпечатком руки хозяина, испечённый на нагретом камне (похож на шаррфуъ, хотя последний более изысканно украшен).

      51. ЧIапIен фуъ (или чIапкьен фуъ) – лепешка, хлебец на плоском раскалённом камне (в отличие от чIапкьена, чарфуъ печётся между двумя раскалёнными камнями).

      52. ЧIатI (чIатIун фуъ) – просо, хлеб из проса.

      53. Шаррфуъ – царский хлеб; хлеб с отпечатком руки царя; считался самым почётным и дорогим подарком от царя; готовили в особо торжественных случаях; этим хлебом одаривали послов, почётных гостей и проч.

      54. Ширин фуъ или хъвазан – хлеб со сладкой начинкой из сушёных фруктов (изюма, чернослива, абрикоса и др.).

      55. Шткар

Скачать книгу