Встречаем гостей - Оксана Узун

Скачать книгу

в белом вине с креветочным соусом

      – филе форели – 450 г

      – лимон (сок) – 1/2 шт.

      – белое вино – 1/4 стакана

      – соль, перец – по вкусу

      – растительное масло – для жарки

      – Для соуса:

      – креветки – 150 г

      – мука – 1 ст. ложка

      – сливочное масло – 25 г

      3 порции

      55 минут

      Форель посолите, поперчите и сбрызните соком лимона.

      Обжарьте форель на растительном масле до образования румяной корочки. Затем уменьшите огонь, долейте вино и тушите рыбу под крышкой 15–20 минут.

      Приготовьте соус. Отварите креветки в небольшом количестве подсоленной воды, очистите, положите в блендер, добавьте 4 ст. ложки жидкости, в которой они варились, и измельчите до консистенции крема.

      В отдельной сковороде обжарьте муку, добавьте масло, хорошо перемешайте и добавьте измельченные креветки. Дайте смеси потомиться 3–5 минут.

      Полейте форель креветочным соусом и подавайте к столу.

      Фруктово-дынный салат «Летняя корзинка»

      – дыня (небольшая, круглая) – 1 шт.

      – ягоды и фрукты (сезонные) – 300 г

      – вино (сладкое десертное) – 1/4 стакана

      2 порции

      45 минут

      Сделайте из дыни корзиночку (см. фото).

      Удалите мякоть дыни и нарежьте ее кубиками.

      Фрукты и ягоды помойте и нарежьте крупно.

      Положите фрукты, ягоды и мякоть дыни в корзинку, залейте десертным вином и дайте настояться в холодном месте 20–25 минут.

      Охладите десерт и подавайте к столу.

      Хозяйке на заметку

      Замороженное мясо лучше варить не размораживая. Жесткое мясо станет мягким, если во время варки добавить в воду столовую ложку водки.

      При пассеровке моркови в масло можно добавить щепотку сахарного песка – морковь хорошо подрумянится, и суп приобретет красивый цвет.

      Если в масло добавить немного сахара, жареный лук лучше подрумянится.

      Если петрушку перед употреблением промыть теплой водой, аромат будет более ощутимым.

      Нарезая лук, нацепите на кончик ножа кусочек хлебного мякиша – слез не будет.

      Если в воду, в которой варится фасоль, добавить 2–3 ст. л. растительного масла, то фасоль будет вкуснее.

      Солить фасоль и горох нужно только после того, как они станут мягкими.

      Картофель в мундире не разварится, если в воду добавить 2–3 капли уксуса.

      Если мясо перед жаркой слегка посыпать сахарной пудрой, образуется красивая и вкусная поджаристая корочка.

      Фарш для котлет, тефтелей, шницелей лучше делать из нежирного мяса, так как при жарке жир вытапливается и мясо получается сухим.

      Котлеты будут намного вкуснее, если в мясной фарш добавить сырой и обжаренный лук (50 на 50) и немного сырого картофеля, натертого на мелкой терке.

      Если молоко при кипячении подгорело, нужно немедленно перелить его в другую посуду, всыпать щепотку соли и перемешать.

      Посуду с молоком поставьте в таз с холодной водой, и неприятный привкус исчезнет.

      Прежде

Скачать книгу