Мировая кулинария. Лучшие блюда - Аурика Луковкина

Скачать книгу

1 корень петрушки, 1 ст. л. 9 %-ного уксуса, 3 яйца, лавровый лист, соль.

      Способ приготовления. Из костей сварите бульон с добавлением кореньев, регулярно снимая с него пену. В готовый горячий процеженный и обезжиренный бульон положите предварительно замоченный в холодной воде и набухший желатин. Размешайте его до полного растворения. Затем добавьте соль, перец, лавровый лист, уксус. Белки сырых яиц отделите от желтков, поделите ровно пополам, взбейте и тщательно смешайте одну из частей с пятикратным количеством бульона. Затем введите эту массу в бульон, для оттяжки. Все это размешайте, доведите до кипения, добавьте остальные белки и вновь доведите до кипения. Готовое желе процедите в формочки и остудите.

      Яйца сварите вкрутую, разрежьте пополам (вдоль), выньте желтки. Тщательно разотрите их с майонезом и охлажденным желе.

      Массу разложите горкой в белки с помощью ложки или кондитерского мешка. Украсьте каждое яйцо маслинами и посыпьте свежей зеленью.

      Горячие закуски

Закуска по-югославски

      Требуется: 200 г консервированных крабов, по 3 яйца и головки репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 50 г пшеничного хлеба, 300 г майонеза, 100 г сыра, соль.

      Способ приготовления. Мясо консервированных крабов мелко нарежьте, смешайте с мелко нарубленными сваренными вкрутую яйцами. Лук нашинкуйте и спассеруйте на растительном масле, добавьте к крабам вместе с нарезанным тонкой соломкой хлебом. Твердый сыр натрите на мелкой терке и посыпьте им полученную смесь. Все заправьте майонезом.

      Подготовленную массу уложите в специальные раковины, посыпьте оставшимся тертым сыром, поставьте в разогретую до 120 °С духовку и запекайте в течение 15 минут.

      Салаты

Салат по-сербски

      Требуется: 200 г маринованного сладкого перца, 2 свежих помидора, по 1 свежему и соленому огурцу, пучок зеленого лука, 1 луковица, 1/5 стакана оливкового масла, пучок зелени, соль, молотый красный перец.

      Способ приготовления. Перец нарежьте тонкой соломкой, огурцы и помидоры – ломтиками. Лук зеленый и репчатый мелко нашинкуйте. Все смешайте, заправьте оливковым маслом. Посолите и посыпьте красным перцем. Салат перемешайте, уложите горкой в салатницу и украсьте мелко нарезанной зеленью.

      Традиции приготовления пищи бережно сохраняются местными жителями. В некоторых селеньях по-прежнему выпекают самодельный кислый и пресный хлеб. Раньше его чаще замешивали из кукурузы, сейчас используется и пшеничная мука. Как и в кавказском регионе, популярна традиционная мамалыга (каша из кукурузы) и другие разнообразные каши. Например, коливо – каша из зерновой пшеницы.

      Первые блюда

Уха по-югославски

      Требуется: 2 кг рыбы (мелкой или рыбные отходы), 1,2 кг судака, по пучку петрушки и сельдерея, лавровый лист, 4 головки репчатого лука, 2 ст. л. винного уксуса, 2 яйца (желтки), 500 г хлеба, соль, молотый черный перец, душистый перец.

      Способ приготовления. Рыбную мелочь сложите в кастрюлю, добавив нашинкованный лук, специи и рубленую зелень. Все залейте холодной водой так, чтобы она закрыла продукты. Варите на медленном

Скачать книгу