Мировая кулинария. Лучшие блюда - Аурика Луковкина

Скачать книгу

тонких квадратов. Слегка смочите тесто водой. Нарежьте говядину, смешайте со шпинатом. Сварите один желток и покрошите его в фарш. Добавьте сырой желток, все тщательно перемешайте. Положите натертый сыр, посолите, поперчите. Всыпьте мускатный орех и еще раз тщательно перемешайте.

      Через кондитерский мешок выложите на тесто фарш в виде орешков через каждые 4–5 см один от другого. Сверху уложите второй слой теста, прижмите его к нижнему слою и нарежьте квадратиками с соответствующими сторонами.

      Защипните края и варите равиоли в подсоленной воде в течение 10–15 минут. После этого слейте воду, равиоли залейте томатным соусом, потушите 5–7 минут, выложите на сковороду, полейте соусом, обильно посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку, разогретую до 200 °С, на 20–25 минут.

      Десерты

Яичный пирог по-итальянски

      Требуется: 500 г нежирного творога, по 100 г сливочного масла и буженины, по 80 г сливок и сметаны, 8 яиц, соль.

      Способ приготовления. Отожмите творог в марле и разотрите его через сито. Смешайте растертый творог с размягченным сливочным маслом, туда же разбейте яйца. Нарежьте буженину как можно мельче и добавьте ее к творогу. Влейте в смесь сливки, посолите и тщательно размешайте.

      Полученную смесь поместите в смазанную сливочным маслом форму и поставьте на водяную баню. Держите на водяной бане до готовности. Подавая пирог, полейте его сметаной.

      Швейцария

      Холодные закуски

Закуска из яиц и сыра

      Требуется: 400 г сыра, 2 яйца, 1/2 болгарского красного перца, листья салата.

      Для заправки: 2 головки репчатого лука, пучок зеленого лука, 3 ст. л. уксуса винного, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец.

      Способ приготовления. Сыр нарежьте очень тонкими ломтиками, яйца отварите вкрутую и нарежьте тонкими кружками. Перец нарежьте тонкими полосками. Листья салата промойте.

      Для заправки лук мелко нарубите, а зеленый лук нарежьте, смешайте с маслом, уксусом, солью, перцем.

      Разложите листья салата на тарелки, на них выложите сыр, сладкий перец и нарезанные яйца, полейте все заправкой и украсьте целыми стеблями зеленого лука.

      Горячие закуски

Яйца выпускные вареные

      Требуется: 15 яиц, 1 стакан уксуса, 2 ст. л. растопленного сливочного масла, соль.

      Способ приготовления. В небольшую кастрюльку налейте воды, влейте туда же уксус, посолите по вкусу и поставьте на огонь. Доведите до кипения, выпустите туда яйца. Бейте яйца осторожно над самой водой, накройте потом кастрюлю крышкой и кипятите 2,5 минуты.

      Затем выберите их осторожно дуршлаговой ложкой на блюдо и полейте растопленным сливочным маслом. Подавайте к столу.

      Салаты

Салат «Короньер»

      Требуется: 300 г помидоров, 3 яйца, 80 г молока, зелень укропа, петрушки и сельдерея, по 50 г свежих огурцов, белого хлеба, маслин, моркови и зеленого болгарского перца, 60 г редиса, 30 г ветчины, 120 г креветок, 20 г кильки, 40 г листьев зеленого салата.

      Способ приготовления.

Скачать книгу