Мировая кулинария. Лучшие блюда - Аурика Луковкина

Скачать книгу

1,2 л бульона, 30 г миндаля, 300 г белого пшеничного хлеба, 100 г сливочного масла, соль.

      Способ приготовления. Поджарьте мясо цыпленка до полуготовности на сливочном масле, отделите мякоть от костей, нарежьте небольшими кусочками, положите в кипящий бульон и варите на слабом огне в течение 15–20 минут.

      После варки выньте мясо, охладите, пропустите через мясорубку, соединив предварительно с миндалем и замоченной в части бульона половиной пшеничного хлеба.

      Добавьте в полученный фарш несколько ложек бульона и протрите всю смесь через сито в оставшийся бульон. Доведите суп до кипения и сразу же выключайте огонь.

      Чтобы оттенить вкус королевского супа, подавайте к нему ломтики обжаренного на сливочном масле белого пшеничного хлеба.

      Вторые блюда

Тушеный кролик

      Требуется: тушка кролика весом в 1 кг, 150 г копченого шпика, 4 головки репчатого лука, по 2 ст. л. топленого масла и пшеничной муки, 1/4 л столового белого вина, 1/5 л говяжьего бульона, лавровый лист, зубчик чеснока, 1 кг молодого розового картофеля, соль, черный молотый перец, чабрец.

      Способ приготовления. Тушку кролика разделайте на небольшие кусочки. Нарежьте шпик маленькими кубиками и бланшируйте их в кипятке в течение 5 минут. Выньте шпик и дайте стечь воде, поместив его на дуршлаг.

      На сковороде с толстым дном разогрейте топленое масло и обжарьте шпик до золотистой корочки. Выньте готовый шпик и обжарьте в оставшемся жире очищенные луковицы до золотистого цвета. Выберите лук и поджарьте в оставшемся жире мясо кролика, кусочки которого предварительно посолите и поперчите.

      Как только кусочки крольчатины начнут приобретать золотистый оттенок, посыпьте их мукой и тушите, переворачивая, до тех пор, пока мука не станет коричневой.

      После этого влейте в сковороду вино и бульон, добавьте лавровый лист, пару веточек чабреца и зубчик чеснока. На этом этапе проверьте вкус блюда: оно должно быть достаточно острым.

      Закройте крольчатину крышкой и тушите на небольшом огне в течение 1,5 часа. За 30 минут до окончания готовки добавьте к блюду очищенный розовый картофель.

      Чтобы максимально насладиться вкусом тушеного кролика, подавайте его к столу только что приготовленным и очень горячим.

      Соусы

Соус со свежей зеленью по-бельгийски

      Требуется: 1,5 стакана сливок, 4 ст. л. муки, пучок петрушки, лист сельдерея, небольшой пучок зеленого лука, соль, перец.

      Способ приготовления. Измельчите зелень петрушки. Тщательно взбейте сливки с солью и перцем. Зелень (помимо петрушки) мелко нарубите. Перемешайте всю нарубленную зелень со взбитыми сливками. Обжарьте муку до золотистого цвета, очень аккуратно, постоянно помешивая, вылейте сливки с нарубленной зеленью.

      Поварите минут 5–7 на медленном огне до загустения. Этот соус лучше всего подходит к мясным блюдам.

      Выпечка

Пончики по-бельгийски

      Требуется: 500 г пшеничной муки, 1/2 л молока, 30 г дрожжей, по 100 г изюма, цукатов и сахарной пудры,

Скачать книгу