Домашнее консервирование - Отсутствует Домашняя библиотека (Аделант)

Скачать книгу

накрыть крышкой и варить на слабом огне до получения однородной массы, примерно минут 50. Ближе к концу варки добавить зелень, душистый перец, посолить и поперчить по вкусу. Горячую массу разложить в чистые стерильные банки, накрыть стерильными крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой. Стерилизовать литровые банки с момента закипания воды в кастрюле 1 час 20 минут, полулитровые – 1 час. После окончания стерилизации банки вынуть из горячей воды и сразу же закатать. Перевернуть вверх дном и выдержать в таком положении до их полного охлаждения. Хранить в прохладном, темном месте.

      Закуска баклажанная

      Вариант 1

      Компоненты

      Баклажаны – 4 кг

      Морковь – 1 кг

      Лук репчатый – 1 кг

      Помидоры – 3 кг

      Перец сладкий – 1 кг

      Корень петрушки – 100 г

      Корень сельдерея – 100 г

      Чеснок – 2 головки

      Мука – 0,5 стакана

      Масло подсолнечное – 0,7 л

      Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

      Душистый перец – щепотка

      Сахар, соль и черный молотый перец – по вкусу

      Баклажаны промыть, обсушить, нарезать кружочками, обвалять в муке и обжарить в масле до золотистой корочки. Лук почистить, мелко нашинковать и обжарить в масле. Морковь и коренья почистить, нашинковать и тоже обжарить в масле до полуготовности. Сладкий перец очистить от плодоножек и семян, нашинковать соломкой.

      Помидоры бланшировать в кипятке 5 минут, затем охладить, очистить от кожицы, нарезать небольшими дольками, сложить в эмалированную посуду, добавить нашинкованный перец и отварить овощи под крышкой до размягчения. После этого крышку снять и продолжать варить томаты с перцем на медленном огне при постоянном помешивании до образования однородной массы. При этом масса должна увариться примерно наполовину. К овощной массе добавить обжаренные морковь с кореньями, перемешать и продолжать варить, затем добавить мелко рубленную зелень, душистый перец, измельченный чеснок, посолить, поперчить, добавить сахар и проварить до получения однородной смеси. В чистые стерильные банки налить немного кипящей смеси, уложить слоями подготовленные баклажаны, перекладывая каждый слой обжаренным луком и залить уложенные овощи кипящим томатным соусом. Банки накрыть стерильными крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой. Стерилизовать в кипящей воде литровые банки 2 часа, полулитровые – 1,5 часа. После окончания стерилизации банки сразу закатать и выдержать в перевернутом положении до их полного остывания. Хранить в прохладном, темном месте.

      Вариант 2

      Компоненты

      Баклажаны – 3 кг

      Зелень укропа, сельдерея, кинзы и петрушки – по 100 г

      Чеснок – 2 небольшие головки

      Перец красный жгучий – 1 небольшой стручок

      Уксус столовый – 0,5 стакана

      Масло растительное – 1 стакан

      Соль – по вкусу

      Баклажаны

Скачать книгу