ТОП просматриваемых книг сайта:
Светский этикет. Дон Брайан
Читать онлайн.
♦ Говорить с набитым ртом.
♦ Приправлять еду прежде, чем вы ее попробовали.
♦ Брать еду, например булочку, если ее передают другому.
♦ Класть салфетку на стул или на тарелку.
♦ Класть использованные столовые принадлежности (нож, ложку или вилку) прямо на стол. Их следует класть по диагонали на край своей тарелки.
♦ Переворачивать свой винный бокал кверху дном, чтобы показать, что вы не собираетесь пить.
♦ Отодвигать от себя тарелку после того, как вы поели.
♦ Критиковать еду, помещение, гостей или хозяев.
Как сервировать/подавать икру
Сладкие грезы и брызги шампанского с икрой.
Что нужно знать
Что это такое
Икра – это обработанные и засоленные икринки различных видов рыб, в первую очередь осетровых. Всего насчитывается двадцать семь видов икры.
Этикетки на банках с икрой запросто могут привести в замешательство, поскольку на одних указано торговое название икры, на других – общеупотребительное название рыбы, от которой икра получена, а на некоторых латинское название вида. Слова «белужья» и «осетровая» можно найти на упаковках с икрой многих разных видов осетровых рыб. Потому потребителю необходимо иметь хотя бы общее представление о каждом из основных видов осетровых, от которых получают икру. Американские и французские законы предписывают, что все продукты с маркировкой caviar должны быть икрой осетровых.
Виды настоящей осетровой икры
♦ Белужья: крупные, блестящие икринки, от серого до черного оттенка с черной точкой в центре и нежным сливочным вкусом.
♦ Осетровая: икринки среднего размера от серого до черного оттенка с ореховым вкусом; считается второй по качеству после белужьей.
♦ Севрюжья: более мелкие икринки от сероватого до черного оттенка; обладает более сильным выраженным вкусом.
♦ Стерляжья: мелкие золотистые икринки с мягким вкусом.
♦ Икра сибирского осетра: мелкие темные икринки, вкусом напоминающие осетровую икру.
♦ Икра американского белого осетра: икринки от коричневого до черного цвета со сливочным вкусом.
♦ Икра американского озерного осетра: сравнима по размеру, цвету и вкусу с белужьей икрой.
♦ Икра веслоноса: мелкие или среднего размера серые икринки с землистым вкусом.
♦ Икра лопатоноса: мелкие черные икринки с ореховым вкусом.
Как готовить
♦ Держите в холодильнике, а за десять-пятнадцать минут до подачи на стол достаньте; открывайте банку непосредственно перед подачей на стол.
♦ Ложки и миски для икры должны быть из стекла, дерева, золота или перламутра.
♦ Будьте очень аккуратны и не торопитесь, когда накладываете, вынимаете и намазываете икру, чтобы не помять икринки.
Как подавать
♦ Смажьте слегка подогретый в тостере ломтик хлеба или блинчик тонким слоем несоленого сливочного масла и подавайте к икре или же намажьте