Еда без правил. Простые принципы хорошей кухни - Тамар Адлер

Скачать книгу

основатель Винной библиотеки Долины Напа. Автор 27 книг, в ее произведениях соединены кулинария, путешествия и мемуары. Основная мысль книг Фишер: хорошая еда – одна из составляющих «искусства жить». Прим. ред.

      3

      How To Cook a Wolf by Mary Fisher. Прим. ред.

      4

      How To Cook a Wolf – идиоматическое выражение, по смыслу соответствует русской «каше из топора». Прим. ред.

      5

      Чайлд, Джулия (Julia Child, 1912–2004) – американский шеф-повар французской кухни, автор книги «Осваивая искусство французской кухни». Прим. ред.

      6

      Здесь и далее температура в градусах по Цельсию. Прим. перев.

      7

      Из расчета 1 стакан = 240 мл. Прим. перев.

      8

      Пекорино (pecorino) – итальянский сыр из овечьего молока; в США чаще используется вареный прессованный сыр пекорино романо, выдержанный не менее пяти месяцев. Прим. ред.

      9

      Французское традиционное блюдо пот-о-фе (pot-au-feu, «вареное мясо с овощами») подается на стол поэтапно: сначала – миска наваристого бульона с тонким ломтиком поджаренного хлеба и мозговой косточкой и серебряной ложкой, которой извлекают мозг из кости; затем – блюдо с мясом и собственно овощами. Прим. ред.

      10

      The Cook’s Oracle by William Kitchiner – популярная в США и Великобритании в XIX веке книга об экономном ведении домашнего хозяйства и организации питания. В отличие от большинства авторов кулинарных книг того времени, Китчинер сам готовил блюда, рецепты которых приведены в книге, и хорошо понимал проблемы, с которыми сталкивались домохозяйки. Прим. ред.

      11

      Mere Christianity by Clive Staples Lewis. Прим. ред.

      12

      Тис, Эрве (Herve This, род. 1955) – французский химик, родоначальник молекулярной гастрономии и автор понятия «молекулярная кухня». Прим. ред.

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

Скачать книгу