España Verde. País Vasco, Cantabria, Asturias y Galicia - Dominique Sellier Petit Futé

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esperando recibir algún dulce.

      Los mercadillos y los belenes son un clásico de estas fechas y una oportunidad para mezclarse entre las gentes del lugar.

      Cocina local

      Abundancia de marisco y de pescado de mar y de río, carnes de alta calidad, frutas y verduras igualmente variadas... ¡Sin mencionar los productos de la caza! Es innegable que la cocina de estas regiones se beneficia de partida de una impresionante gama de recursos. Que, además, han sido capaces de mejorar en cada zona con sus aportaciones particulares. Pero lo que las une a todas es la preocupación por la calidad del producto y la preservación de un patrimonio culinario de primer orden. Herencia que llevan en el corazón para dar a conocer y promover de muchas maneras. Por ejemplo, con las fiestas dedicadas a un producto en particular, ya sea el vino, las setas o las sardinas, con concursos y ferias gastronómicas o también con la organización de visitas temáticas dedicadas a conocer una ciudad o una zona a través de su cocina y sus recursos culinarios. En cuanto a la restauración, podrá elegir entre degustar sabores y platos tradicionales en restaurantes que se comprometen a preservar estas tradiciones o bien descubrir nuevos platos igualmente sabrosos elaborados por otros restauradores interesados en aportar un nuevo toque o reinterpretar los platos de siempre. Es difícil tener más opciones. Aquí hay algunas indicaciones de eventos que hay que conocer o sitios web que hay que consultar antes de su partida. Para prepararlo y disfrutarlo de antemano.

       Otoño gastronómico en Galicia. Organizada desde 2006 por la Xunta, esta iniciativa, que tiene lugar todos los años desde mediados de septiembre hasta mediados de octubre, ofrece una combinación de alojamiento en casas rurales y menús gastronómicos. Por treinta euros por persona, todo incluido, tendrá derecho a elegir entre dos menús gastronómicos especialmente elaborados para la ocasión. Una fórmula que incluye un entrante, dos platos, postre y la degustación de uno de los cinco vinos gallegos con denominación de origen controlada.

      Información y detalles en www.turismo.gal. En esta página web encontrará los nombres de los establecimientos que participan en esta iniciativa.

       Gijón Gourmand. La Oficina de Turismo de Gijón propone una selección de nueve restaurantes en los que se puede disfrutar de un menú gurmé por 45 euros (IVA incluido), que incluye dos entrantes, dos platos principales, postre y un vino seleccionado.

      Información y detalles en el sitio web www.gijon.es, sección de turismo.

       Saboreandoasturias.es. Este sitio web, muy bien construido, contiene toda la información sobre la gastronomía asturiana (platos, productos, recetas, ...), pero también ofrece ideas de itinerarios específicos, como la ruta de la sidra o la ruta de la miel y las

      abejas.

      

      Platos típicos

      OVIEDO - Embutidos, surtido de embutidos.

      © Author's Image

      Pescado y marisco Son el primer emblema gastronómico de estas cuatro comunidades. Galicia cuenta con ochenta variedades de pescado, son el alimento básico en Asturias y elemento esencial de una comida en Cantabria y en el País Vasco. La variedad es extraordinaria. En cuanto al marisco, los centollos, langostas, langostinos, vieiras, camarones, ostras, navajas, cangrejos y percebes forman un delicioso inventario, completado por una copiosa lista de peces: merluza, lubina, dorada, atún, mero, rape, lenguado, rodaballo...

       En Galicia, por supuesto, podrá probar las vieiras, el centollo, típico de su gastronomía, los mejillones, las cigalas, las angulas, los chipirones o los percebes, todos ellos obtenidos en sus costas. Y por supuesto el pulpo, tan característico de la gastronomía local que algunos restaurantes (pulperías) solo sirven este producto, cocido, con pimentón dulce y aceite de oliva. Y que tiene su festival, en Vilanova de Arousa.

       En Asturias se pueden degustar todos los pescados del Cantábrico, incluyendo el delicioso bonito del norte, la merluza, el rape, las sardinas y los calamares, preparados de muchas formas: a la plancha, al horno, en salsa o en sopa. Tanto en Asturias como en Cantabria también podrá probar pescados de río, como el salmón y la trucha, generalmente servidos a la plancha. ¡Y vuelva casa con unas anchoas de Santoña!

       En el País Vasco el pescado y el marisco también ocupan un lugar esencial en la cocina popular y se utilizan en muchas recetas tradicionales (el bacalao al pil pil o a la vizcaína, la merluza en salsa verde, el txangurro a la donostiarra... o la zurrukutuna, receta ancestral de sopa de ajo con bacalao). El bonito del norte es especialmente popular en Bizkaia, donde se elabora el famoso marmitako.

       Carnes

      En esta materia también se moverá en el reino de la excelencia, la variedad y el cuidado para garantizar el origen. Por ejemplo, Galicia, tierra de carnes de gran renombre, tiene cuatro razas protegidas, entre ellas la rubia gallega, autóctona de la región. Pruebe, en particular, la ternera gallega. La ternera asturiana también se beneficia de una denominación de origen protegida y un certificado de producción ecológica otorgado por el Consejo Regulador del Principado. La misma protección se da a las carnes de Cantabria, en particular a la sabrosa carne de tucanda, una raza autóctona. En el País Vasco, el cordero lechal pertenece a las razas autóctonas latza y carranzana, y es muy apreciado por su carne tierna y jugosa. A todo ello hay que añadir los productos de la caza, cocinados en otoño, como el jabalí, el ciervo o el corzo.

       Charcutería

      El chorizo es aquí el rey, cocinado a la sidra en Asturias, o solo, en tapas y raciones, pero es omnipresente en las mesas y en los mercados, con una mención especial para el chorizo de Potes, en Cantabria. Pruebe también las diferentes morcillas que acompañan a la fabada, aunque también se pueden comer solas. Y el lacón cocido que acompaña a los platos tradicionales, sopas y guisos.

       Quesos

      La oferta es abundante en toda la franja cantábrica, especialmente en Asturias. Un producto que también está protegido mediante numerosas denominaciones de origen.

       En Galicia se puede degustar el tetilla, un queso de leche de vaca cuya forma evoca el pecho de una mujer, el San Simón de Villalba, un queso ahumado con forma de peonza, y el cebreiro, queso blanco que se suele comer con una loncha de pasta de membrillo. En Asturias encontrará hasta cuarenta variedades de quesos, entre ellos el famoso queso azul de Cabrales, envuelto en hojas de castaño. Elaborado con una mezcla de leche de vaca y oveja, envejece de dos a seis meses en cuevas naturales en los Picos de Europa. El mejor es el que está elaborado con leche del verano. En el Museo de la Cueva del Queso de Cabrales le explicarán todo el proceso de elaboración. El requesón también es muy sabroso, y tiene su fiesta en Tapia de Casariego a finales de agosto.

       En Cantabria se pueden probar los quesos de Liébana y el picón Bejes-Tresviso, bastante fuerte y picante.

       En el País Vasco hay que buscar en primer lugar, obviamente, el Idiazábal, elaborado con leche de ovejas de raza latxa y,

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