LITMIR.BIZ

Скачать книгу

2 яйца;

      ✓ ½ ч. ложки соли.

      Приготовление

      1. В емкость насыпьте предварительно просеянную муку холмиком, сделайте в нем углубление, в которое положите сметану, масло, соль, сахар и яйца.

      2. Все перемешайте, замесите тесто. Скатайте его в шар, накройте полотенцем и поставьте в холодильник на 30–40 минут.

      Это тесто подходит для всех видов пирогов с начинками.

      Часть 2. Национальные рецепты

      Глава 1. Осетинские пироги

      Традиционные осетинские пироги имеют разные начинки. Обычно пекут по три пирога круглой формы (около 30–35 см в диаметре). Для культовых, религиозных праздников делают треугольные пироги.

      Как и другие народности Кавказа, осетины всегда занимались производством сыра, поэтому традиционно он входит в начинку пирогов.

      Чем тоньше пирог, тем выше мастерство хозяйки. Разминают пирог от центра к краям, как бы выдавливая начинку. В середине каждого пирога делают дырочку для выхода пара, чтобы готовое изделие было тонким.

      Приведем основные виды и названия осетинских пирогов (в зависимости от вида начинки):

      ✓ уалибах – пироги с сыром;

      ✓ картофджын – пироги с картошкой и сыром;

      ✓ цахараджын – пироги с измельченными листьями свеклы и сыром;

      ✓ кабускаджын – пироги с измельченной капустой и сыром;

      ✓ фыдджын – пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем;

      ✓ давонджын – пироги с измельченными листьями черемши и сыром;

      ✓ нашджын – пироги с измельченной тыквой и сыром;

      ✓ хадурджын – пироги с фасолью.

      Процесс выпечки пирогов не представляет большой сложности, но все же требует сноровки и опыта. Даже если не получится в первый раз, пробуйте еще. Все не так сложно, как кажется. Тесто не должно получиться «тяжелым», его делают более жидким, чем наше обычное дрожжевое тесто, так как раскатывать его нужно в большом количестве муки.

      Тесто для осетинского пирога

      Время приготовления – 2 часа.

      Ингредиенты на 3 пирога

      ✓ 2 стакана жидкости (воды или молока);

      ✓ 1 пачка (12 г) сухих дрожжей;

      ✓ 2 ч. ложки соли;

      ✓ 1 ч. ложка сахара;

      ✓ 2 ст. ложки растительного масла.

      Приготовление

      1. Поставьте опару. Налейте ¾ стакана теплого молока (или воды), добавьте в него дрожжи, сахар и 1 ст. ложку муки.

      2. Поместите опару в теплое место. Как только поднимется «шапочка», вылейте смесь в муку.

      3. В большую емкость насыпьте предварительно просеянную муку. Добавьте опару, оставшуюся жидкость, соль. Когда тесто почти готово (оно должно быть полужидким), влейте растительное масло. Тщательно перемешайте. Закройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1,5 часа. Один-два раза тесто стоит обмять.

      Пока тесто подходит, можно приготовить начинку.

      Начинка для осетинского пирога

      Секрет осетинских пирогов в том, чтобы начинки было столько же, сколько и теста!

Начинка для уалибаха

      Издревле осетины готовили сыр из коровьего, овечьего

Скачать книгу