Заготовки. Легко и по правилам - Отсутствует Вкусные блюда для дома, для семьи

Скачать книгу

птицы, рыбы, для холодных, заливных, фаршированных блюд, маринадов, соусов.

      Гвоздика

      Гвоздика – ароматическая пряность, представляющая собой высушенные нераспустившиеся бутоны цветов тропического гвоздичного дерева.

      Аромат гвоздики зависит от содержащихся в ней ценных эфирных масел. Лучшие сорта гвоздики должны состоять из крупных бутонов, которые в воде либо тонут, либо плавают вверх головками.

      Гвоздика хороша в маринадах, соленьях, ее добавляют в некоторые тушеные блюда из мяса и дичи, в соусы, вводят в кондитерские изделия, а также в сладкие блюда и в блюда кавказской кухни.

      Кориандр

      Кориандр – высушенные семена одноименного травянистого растения. Используются эти семена в хлебопечении, при изготовлении кондитерских изделий, маринадов, ароматизации уксуса.

      Свежая или сушеная зелень кориандра, собранная в период цветения (кинза), широко применяется при изготовлении блюд кавказской кухни.

      Майоран

      Вкус этого растения несколько напоминает сочетание мяты и перца. Используется и в свежем, и в сушеном виде, добавляют в первые и вторые мясные, рыбные и овощные блюда, им заправляют салаты и ароматизируют уксус.

      Базилик

      Используются свежие листья и сушеные. Применяют как пряную приправу в овощные маринады, соусы и для ароматизации некоторых блюд восточной кухни.

      Корица

      Корицей называется очищенная от верхнего слоя кора побегов тропического коричного дерева. Эта кора применяется для ароматизации соусов, маринадов, а также для блюд кавказской кухни.

      Корица применяется в кондитерском производстве, при варке варенья, компотов, изготовлении различных блюд из творога.

      Шафран

      Ароматные сушеные рыльца цветов особого луковичного растения. Применяется шафран как вкусовое и красящее вещество при изготовлении многих восточных блюд, фаршированной рыбы, теста. Он придает кушанью желтую окраску, весьма приятный аромат и пряный вкус.

      Анис и тмин

      Это пряные плоды, сходные по вкусу и назначению, применяются в кулинарии. Анис используется при изготовлении соусов, в кондитерском производстве. Тмин применяется в хлебопечении.

      Черный и белый перец

      Черный и белый перец отличаются один от другого не только цветом, но и остротой, и резкостью запаха.

      Перец горошком добавляют в заправочные супы, заливные блюда, при варке рыбы, в маринады, соленья, соусы. Из соусов и вторых блюд такой перец обычно после проваривания извлекается.

      Душистый перец

      По внешнему виду душистый перец напоминает черный; горошины душистого перца темно-коричневого цвета.

      Кулинары используют душистый перец в маринады, соусы, рыбные блюда, супы

      Красный перец

      По внешнему виду плод красного перца напоминает крупный стручок, обладает высокой витаминозностью. По количеству содержащегося витамина С

Скачать книгу