LITMIR.BIZ

Скачать книгу

нарезать тонкими ломтиками, положить на блюдо в таком же порядке, как до нарезки, залить соусом.

      Осетрина по-русски

      1 кг осетрины, 1 стакан соленых грибов, 1 стакан белого вина, 1 морковь, 1 петрушка, 4 шт. лука-порея, 4 соленых огурца, 1 ст. ложка томата.

      1. Оттаявшую или свежую осетрину положить в крутой кипяток, дать 1 раз вскипеть, сразу вынуть и положить в холодную воду. Очистить от чешуи, шипов и хрящей.

      2. Сварить мелко нарезанные коренья, процедить, прибавить нарезанные огурцы, томат, нарезанные соломкой грибы, белое вино, ½ стакана огуречного рассола. Смешать все вместе, вскипятить, залить этой смесью ошпаренную рыбу и доварить до готовности.

      3. Остудить, нарезать рыбу вкось широкими ломтями, разложить на блюде, залить соусом с кореньями. Оставшийся соус подать в соуснике.

      Совет:

      Куски рыбы при варке сохранят форму, если на их коже сделать по 2–3 надреза ножом.

      Палтус с грибами

      400 г палтуса, 100 г отварных грибов, 100 г сладкого перца, 50 г маслин и оливок, 40 г лимона, 50 г петрушки, соль, черный молотый перец.

      1. Нафаршировать палтус отварными грибами, поставить в духовку на 30 мин при температуре 180 °C. Нарезать лимон.

      2. Готовое блюдо украсить лимоном, маслинами и сладким перцем.

      Семга с клюквой

      200 г семги, 100 г клюквы, щепотка лимонной кислоты, 50 г сока маслин, 20 г маслин, соль, черный молотый перец.

      1. Нарезать филе семги брусочками и обжарить их на сковороде. Обжарить клюкву с добавлением сока маслин. Выложить семгу в тарелку и добавить клюкву.

      2. Готовое блюдо украсить маслинами.

      Угорь, запеченный с грибами

      1 угорь (1 кг), 100 г грибов, 1–2 луковицы, ½ пучка петрушки, 2 ст. ложки масла, соль, черный молотый перец.

      1. Нарезать ломтиками грибы и припустить их в масле, предварительно посолив.

      2. Очистить лук и зелень петрушки, мелко нарезать и смешать с грибами.

      3. Добавить черный молотый перец и посолить по вкусу.

      4. Угря посолить и нафаршировать подготовленной смесью. Смазать подсолнечным маслом и завернуть в фольгу. Закрыть с обоих концов и поставить в духовку. Подавать с отварным картофелем, зеленым салатом и ломтиками лимона.

      Линь в сметане

      2–4 линя (в зависимости от величины), 750 мл воды, 1 луковица, 1 лавровый лист, 50 г масла, 50 г муки, 1 стакан белого вина, 250 г сметаны, пряности, соль, коренья.

      1. Подготовленную рыбу сварить до полуготовности, заправить солью, кореньями, луком и пряностями, затем достать рыбу из кастрюли.

      2. Поджарить в масле муку, залить частью отвара, добавить вино и сметану. Положить кусочки угря в смазанную жиром жаропрочную форму, залить процеженным соусом и варить на самом слабом огне.

      3. При желании посыпать измельченным укропом или зеленью петрушки.

      Щука фаршированная

      1 щука (весом около 2 кг), 1 луковица или мускатный орех, 100 г масла или сметаны, 2 яйца, 2 ломтика белого хлеба, соль,

Скачать книгу