Мутфак - Yu Asrak

Скачать книгу

– для туршу.

      Лесных ягод почти не найти. Черника или свежая малина продаются горстками по неимоверной цене. Причем первая внутри зеленая или бесцветная, а малинка только замороженная, редко, в определенный короткий период вы можете купить горстку свежей ароматной малины.

      Смородину или рябину, сколько живу – никогда здесь не видела – никакую! Крыжовник, землянику, облепиху, свежую клюкву – никогда.

      Сорта капусты – зимний и летний, на туршу и на готовку. Зелени много. Только недавно начал появляться кишниш, базилик, в основном петрушка, укроп, лук, мята, руккола. Патиссоны только раз видела, тыква – одного вида – для приготовления десертов.

      Картофель также имеет лишь три сорта: для основных блюд, для приготовления картофеля фри и «бебек пататес» – это маленькая картошка, прекрасно готовится в духовке.

      Здесь приведу список овощей и фруктов, которые вы можете встретить в Турции, или хотя бы поискать с правильным названием:

      Овощи

      Абельмош, Бамия, Окра – Bamya

      Авокадо – Avokado

      Арбуз – Karpuz

      Артишок – Enginar

      Базилик – Fesleğen

      Баклажан – Patlıcan

      Бамбуковые побеги – Bambu

      Батат – Tatlı patates

      Брокколи – Brokoli

      Брюква – Şalgam sebze

      Васаби – Vasabi

      Горох – Bezelye

      Горчица – Hardal

      Дайкон – Beyaz turp

      Дыня – Kavun

      Зелень – Yeşillik

      Имбирь – Zencefil

      Кабачок – Kabak

      Каперсы – Kapari

      Капуста – Beyaz lahana

      Капуста брокколи – Brokoli

      Капуста брюссельская – Brüksel lahanası

      Капуста краснокочанная – Kırmızı lahana

      Капуста цветная – Karnabahar

      Картофель – Patates

      Кольраби – Yer lahanası

      Крапива – Isırgan

      Кресс-салат – Tere

      Кукуруза – Mısır

      Куркума – Zerdecal

      Латук – Marul

      Лук репчатый – Kuru soğan

      Лук-батун – Kış soğanı

      Лук-порей – Pırasa

      Майоран – Mercanköşk

      Мангольд – Pazı

      Мелисса – Oğulotu

      Морковь – Havuç

      Мята – Nane

      Огурец – Salatalık

      Пастернак – Yabani havuç

      Патиссон – İspanyol enginarı

      Пекинская капуста – Çin lahanası

      Перец – Biber

      Петрушка – Maydanoz

      Помидор – Domates

      Ревень – Ravent/Pancar sapı

      Редис – Turp

      Редька – Kara turp

      Редька – Turp

      Репа – Şalgam

      Розмарин – Biberiye

      Руккола – Roka

      Савойская капуста – Milano lahanası

      Свекла – Pancar

      Сельдерей – Kereviz

      Спаржа – Kuşkonmaz

      Тимьян – Kekik

      Топинамбур – Yer elması

      Тыква – Balkabağı

      Укроп – Dereotu

      Фасоль – Fasulye

      Фенхель – Rezene

      Хрен – Yabanturpu

      Цветная капуста – Karnabahar

      Чеснок – Sarımsak

      Шпинат – Ispanak

      Щавель – Labada

      Эстрагон – Tarhun

      Фрукты

      Абрикос – Kayısı

      Азимина – Papav

      Айва – Ayva

      Алыча

Скачать книгу