Оригинальные блюда из овощей и грибов - Илья Мельников Повар

Скачать книгу

самостоятельное блюдо и в качестве гарнира.

      При отпуске картофель кладут на тарелку с бумажной салфеткой, украшают веточками зелени петрушки.

      Картофель вздутый (суфле). Картофель нарезают кружочками толщиной 3-4 мм, промывают и обсушивают. Подготовленный картофель вначале погружают в жир, нагретый до 120-130° С, и слегка обжаривают, так чтобы не образовалась румяная корочка, при этом на поверхности образуется плотная пленка за счет клейстеризации крахмала. Затем картофель перекладывают в жир, нагретый до 180-190°С, и жарят. Картофель вздувается, так как влага внутри кусочков превращается в пар. Обжаренный картофель вынимают шумовкой, посыпают солью, встряхивают. Используют как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира.

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

/9j/4AAQSkZJRgABAQEAYABgAAD/2wBDAAgGBgcGBQgHBwcJCQgKDBQNDAsLDBkSEw8UHRofHh0a HBwgJC4nICIsIxwcKDcpLDAxNDQ0Hyc5PTgyPC4zNDL/2wBDAQkJCQwLDBgNDRgyIRwhMjIyMjIy MjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjL/wAARCAM3AjoDASIA AhEBAxEB/8QAHAAAAwEBAQEBAQAAAAAAAAAAAAECAwQFBgcI/8QAWhAAAgECAwYCBQcGBg8GBgMB AAERAiEDBDEFBhJBUWETcQcigZGhFBUyVJOx0RYXQrLB0jVSc+Hw8SMlJjM2N0NVYmNydIKDkggk U3WzwjRERZSiozhkhMP/xAAbAQEBAQADAQEAAAAAAAAAAAAAAQIDBAUGB//EADMRAQACAQIFAwEG BgIDAAAAAAABEQIDIQQFEjFBE1FhcRQyM1KRoQYVFiJCsTSBI1PB/9oADAMBAAIRAxEAPwD8kiVf R2HKVohA1NvuErK+h2HVqp2HSGHVvTsNNPXqChxr3KQUpxAk7ftKSXx6CUaq6LBuOFJvmpJappvd vQpxLasJKVfmVnYva3Ae0FdINXr7jUEBppzM+YNuIsNTDbhglcqb+BEcPMGpUag7NWmAdTad3qQm ux3myBtKOdwi8lRHmCLlKmHaw5bTjQce7mDfKLFKmA4jrInfk46jSVouLs+RJJkWUqZ7FSo6yKmF 5DiaZUiTdKXFd/AHS3aSl0h+YVXF7kxsmHHqq+g0ofnqGlMaNCcNRJVNzDIqbjUpSncfCuJP7haV M9iUcKgSs1C5DdSltK4WamYKtlDbcq4OpzC1KcK8t+wlfR8wlUfJJx7gsrq6nyEu46p0i37CSsbx YfvkpWvArOyXuBqY1gw3Gx8UNdGU2klKlNk3SnVDtOqiTMpFtFDVveaUdkQmmaUrnz8zjltrRrD0 Nqb8pMKKUpWh0U8krmJaj5a0WRvT0hXMafbJvRYyvdtQnY2pdoMaHLNqbciNNqbq8mqjkzKjlBrT qEarz5F06GalGif9RKGiUlpwrmaNabryCweto0GhBzQBELUc20DtIiihdgcz0B+YQOUEdRLS4P7i KcktyPlZicc9RQPYJjWvkLXRQAR0CLahApBYH8BLqg8wH/UGiJm4T7gH7BcXer3ikJ7/AHBdn5un 1fOB2vAk05cdx8NnodunX7lZwwhU1WS8xpw2EK0P2BK2CspqbJ5WcDh80veDUq1ip3D7O/cUWl3c 8wctR0F05vnJqEnuHryBza0dioUSusQS6iws+5tteTH+i2/vJh+wq8WKRNkk479Aa0V4D1m/W5Dn XiU9wztIhcxzKbiekDslK5iTmw7tV4J+tzvyCEtVbrANPimLA6ptApi48hatLTqNpJc559wS4VZK GUrKJsFiq3KLT05BLmwKeJq79g/uRCPgO9LSFMcuw1TeaZ/EGnaLhZ33L1puHssDQ1TU6dAYpfrP W6YXVUK/celQNLrzsUq9yqU1K/uFVFV5ukN2SWneAiGv2gj5J+YVKLSCTlt6LmDvLSKngk9LDiXz hCqUjV6WosZkj2Vy15CVWk+4TTTmwfpa/wA5lu5X25SOyehPE+mvQcNqEnKMSsLS5v2mqi2vsMld 31RrSr9DMrjFNqbr7jfDMKJtB0UpM42oa06xE2NqebvBjTSlEG9EEabJ6dTah35mFN1axurRBlW1 MmysYLX2G1POfYBouxpTrqZ02066GicqwIaLRFK7UEJ2vctO2oVXvY0TeEVZLuEPrcVncU2GmogB vQHZ6iTBat8gVZvWOooiQ7r3g2FAB3FIA055hEg/PmJvkwgt0F5jbXLkTMrUL4HK7uDkE9BPWWEE g9f2BbQTdrgDSFNXRCm4f8RFp+dpJty9eSDTy7BwqJegRKsdpwdg4fmD11DWpPmh2TbukynclE3V tRUq7hX6jdqg05IrJXdhX/nHy/APW6WNJsS7MHELSI6Ds13CYutOhYXxRKNZtHQLsG5dtRw1TaxU s9I5uQu9Qpfq+fYFUmKWcoD6q0hEvQbs07g3FpjsEqPIShRNg0dxRFTTc9BpSpYZ6p8B2p0Y+Gzt Dn3gpVT5j0eoUquKZmyGmnVCvPMHMRqnfUUSr2uEup2Nq89BOGrXLTldJIX0uGNeZGpDty1WoLW7 h92N3SpnyBrk7lSO6Wo6JSDiO/kONH3HV6zTWpFnsh3i8DqUKU1PcdnZzJLXVvuVmdiUtp6DcJXX wC7nola41D/poFxiSibq3YOKKbaihxLqQfpdUC57BVdUx85TEleWVEx0MS1ETW4SumnYacqZ94Ux GgUqPaYmG+y1ESaUX69jKlNpRBrS7RHvMyW3p52hm9FtTCm8Wjkb09XeDEq2oc1Oz1NZiyMaHa9i 07x1MtQ6KHMt3N6X0OehwkjWlz1kUsS6aWno7eRqn2Oamp9jVNTZilh0Uu8miqSOdPQ0pceRBvS0 VxQYp26Fz7QS14loNvmZStZBVBWiq9xTZnMC4kKRpxNXkfEZOroNVToC2nF2DiMlUuoN+0EdmkiT JVUC4gLmWHOJ0M3VEg6gbLm9rCkji1jmLihhWnFzFMkOq1iePuRJlpxC4jN1dBcQGjqUi4mZ8WpV gsPz+Z++B8KV/dcapim69ooWrUnacFSfMTc6JB8Y7gtSplPgOmGmrh2aCLPkNqKV5FSYlKVmoQrz d2Q+Slyha0/fJqGZiPBtNqZQTPkhqI1CYnmkFqk8Ot7Ba135DUO6Wol6zgrN1tCk7NT7iYpiVNxx K7lQvdyQaqxLXMIetwalpwPpcEx7m0o6k6KXFxqIav7RppUpRINu5pwvPQHFNV7z0JSSlzfkVK+j NwveNzcN6C15PuNvhdofcUp9DMJMnbRMTTte4a2juJXvKa7F7EyLtWhjiFrcGmqXbUNdCkd7Jpaa dwnh1Bp6vUdSbXcjJVNvv1E2lV1ka5S0oE7uH7JKTJtPopFLqcxC59wTiLaDhtT0YWN0trTuDbmF 7QaS5ai4Yqv8BK2HPIcWTsKIcp+YapTHmjMwWpNzKfIOK9033DTUOKXCTgw0pUptRZckbUJ2v5GS ibTK6GtPqszKxENqW9HN/ga06x21MKKmtVz5GtDdTle1MysTTopqu2W1OmuplTark1zhmlLU6mZa 7tqLJG1LulfzOel97GimY6kouYdNNV+hafQ5056mtNcWFNN07KDRODnVUItVMUN1V1KVVjDjTUNv XkUnyJSW3VcyvcNuUjBVWsPi7gv3bcXIFX/MZcbQKqeYVtxQgbsuhjxe0FXZwFtq6rhxWl+8xqqa QKuEmVL3bcerDit1MeMXG+WpKVtxPkLiMeO4Otu4ZttxCdRjxOZmLidbnW4pbbcUBxKDF131F4kP 4CimvF37idUwZcUhxO+oWIa8Th9ORPEv6My4+RDxYelRKNnyKaasyXMxquZ/Z/zZkPqWW+yp/APm 3IfUst9lT+By+oz6d+X8Y2U3n9glrDdz+z/mzIfUst9lT+AfNmQ+pZb7Kn8B6iek/jGFSoTv3Be4 /s75syH1LL/ZU/gHzZkPqWW+yp/Avq/C+k/jDVNOwVWSZ/Z/zZkPqWW+yp/APmzIfUst9lT+BfW+ E9L5fxhxTGg21elv2yf2d82ZD6llvsqfwD5syH1LLfZU/gPW+E9Kfd/GEr9GLDp0nTuf2d82ZD6l lvsqfwD5syH1LLfZU/gPW+FjS+X8Y85dSG4+lKP7N+bMh9Sy32VP4B82ZD6llvsqfwHrfB6T+NHF oaFKULVM/sz5tyH1LLfZU/gHzbkPqWW+yp/Anq/B6Xy/jNy6WhqFTwzeT+y/m3I/Usv9lT+AfNuR +pZf7Kn8C+t8J6Py/jWymWoCm7P7K+bcj9Sy/wBlT+AfNuR+pZf7Kn8Cer8LOk/jRK/KO47KJ08j +yvm3I/Usv8AZU/gHzbkfqeX+yp/AvrfCej8v42b0h6jlOO2h/ZHzbkfqeX+yp/APm3I/Usv9lT+ A9b4X0vl/G8tITcUw+p/ZPzbkfqWX+yp/APm3I/Usv8AZU/gPW+D0p938bOHZa+YPS7UdT+yfmzI fUsv9lT+AfNuR+pZf7Kn8B63wek/jSE6WrDabXI/sr5tyP1LL/ZU/gHzbkfqWX+yp/Aet8J6L+NF CpSnkH6Lg/sv5tyH1LLfZU/gHzbkfqWX+yp/Aet8L6Xy/jKq7UMdTcKIsf2Z825H6ll/sqfwD5sy H1LLfZU/gJ1vg9J/GaUx+JKs25SjQ/s75syH1LLfZU/gHzZkPqWW+yp/Aet8JOj8v4zWttBtuVGi P7L+bch9Sy32VP4B825H6ll/sqfwJ6vwvpfL+NEr6qZNKHflY/sf5tyP1LL/AGVP4B825H6nl/sq fwJOp8L6b+PaZnkjVNpa8z+vfm3I/U8v9lT+A/m7I/U8v9lT+BOtfTh/IiqtZqTWiq10j+tvm7Jf U8v9lT+AfN2S+qZf7Kn8CdRGm/k6mpSXx94P6u+b8l9UwPsqfwD5vyf1TA+zp/AnUvS/lTi0k0Vb 6o/qf5vyf1TA+zp/AfyDJ/VcD7On8BZ0P5aTjnJaqS0P6i+QZP6rgfZr8A+QZP6rgfZr8CWdL+Xl XLulJfFN1qf098hyn1XA+zX4B8hyn1XA+zX4Fs6X8xKtQ3on3DjTUqpM/p15DJvXKYD/AOWvwPNz 26ewdpUOnM7JytTf6VOGqaveoJZ07P5045kfFa71P03eL0TcGHXmNg49VTSn5Nj1TP8As1fsfvPy 7Hw8XLZjEwMxh14WNht010VqHS11RqKlmq7tOKUDrvqYOp0qz1Eq7Ckmd27ruHHJhxWsLjh6lpb2 buqJfvBV+853VdWcDVd4FJcN+O7n4C45tNjCrEE8RWc3JSxLfjhai41Fn5mPH2E69bXFJ2bcb0Dj m0GPH3E8ReZKG3Gpd/MXHD1MeNkurkFuXRxr3akyzLihXmeYuNdKveQp/WgABHKAAAAAAAAAAAAA AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAg+ A9Je6GHtfZeJtbJ4SW0MrRxVOlf33DWqfdao+/FUlVS01KdmmI2SYt/JrrvIvElXZ07ey1Oz9vbS ydNqcHM4mHTbkqnB59WIk5OeIcOTdVRq2Dr6L3mHiJp8oJ4pXIUnhu8TvoPjk5+Jp6rskCrvMsdJ Et3iXWntDjV59hzquznToHieQobcakHic278jnVcOGwdcoUeHQsSVqyfEbsuRzqu1n3CrEiY0JS2 6eMTq635nP4ij2i47WMzC9Todcv7g8RfxUc6rlJ9Sp7fEy1D+wQADLkAAAAAqq6aFNThLVvkfn+1 PS/u/k87Vk8hhZzauNS4byeHxU+xvXzUosRM9kmYju/QQPgtjelrd7aeepyWapzWy8zU0qac7Rw0 t9OLl7YPvE0xMTHciYnsYABFAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAB8XvB6Ud 2N3c7Xk8xmsTHzWG4rwstRx8D6NylPaTy8l6YdmbV2plNn7L2RtPMY2YxVh3pppVCb+k7uy19hem WeqH6QAICNAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA/lffKr+7Tban/53E+88N1WS9h62+b/u323/AL7i 3/4jw+O7VojXqdvHHZ1Mp3bOqZh35yNV2vr2Od1JqPaHHzQ6SJbccp8xLE06yYuub6ilR3V9S9K+ W7raV3AnXeFrJjxvrME+JLS15iiZbvEirXUl127GFVcL

Скачать книгу