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      Autor: Manuel Arasa Gil

      Cubierta: David Carretero

      © 2018, FEDA y Keepgoing

      Editorial Paidotribo

       www.paidotribo.com

      E-mail: [email protected]

      8ª reimpresión de la 1ª edición

      ISBN: 978-84-8019-859-2

      ISBN: 978-84-9910-127-9

      BIC: MBNH3, WS

      Fotocomposición: Editor Service, S.L.

      ÍNDICE

       1. INTRODUCCIÓN GENERAL EXPLICATIVA DEL MANUAL

       2. ALIMENTOS Y NUTRIENTES

       2.1. Concepto de alimento

       2.1.1. Tipos de alimentos

       2.1.2. Clasificación de los alimentos

       2.2. Concepto de nutriente

       2.2.1. Funciones de los nutrientes

       2.2.2. Tipos de nutrientes

       3. HIDRATOS DE CARBONO

       3.1. Clasificación química

       3.1.1. Monosacáridos

       3.1.2. Disacáridos

       3.1.3. Polisacáridos

       3.2. Hidratos de carbono no digeribles: fibras

       3.3. Digestión y absorción

       3.3.1 Índice glucémico

       3.4. Metabolismo de los hidratos de carbono

       3.5. Interés nutricional deportivo

       3.5.1. Ingesta de carbohidratos antes del ejercicio

       3.5.2. Ingesta de carbohidratos durante el ejercicio

       3.5.3. Ingesta de carbohidratos después del ejercicio

       3.6. Intolerancias digestivas a los hidratos de carbono

       3.6.1. Intolerancia a la lactosa

       3.7. Diabetes

       3.8. Alimentos que contienen hidratos de carbono

       4. LÍPIDOS O GRASAS

       4.1. Aceites y grasas

       4.1.1. Ácidos grasos

       4.1.2. Colesterol

       4.2. Diferentes tipos de grasas alimentarias

       4.2.1. Grasas saturadas

       4.2.2. Grasas insaturadas

       4.3. Digestión y absorción

       4.4. Metabolismo lipídico

       4.5. Principales funciones de las grasas en el organismo

       4.6. Interés nutricional deportivo

       4.6.1. MCT (Triglicéridos de Cadena Media)

       4.7. Patologías más comunes relacionadas con las grasas

       4.7.1. Aterosclerosis

       4.7.2. Hipercolesterolemia

       4.7.3. Obesidad

       4.7.4. Esteatosis

       4.8. Alimentos que contienen grasas

       5. PROTEÍNAS

       5.1. Proteínas, péptidos y aminoácidos.

       5.1.1. Aminoácidos

       5.2. Fuentes proteicas y calidad de las proteínas

       5.3. Requerimientos diarios

       5.4. Digestión y absorción

       5.5. Principales funciones de las proteínas en el organismo

       5.6. Interés nutricional deportivo

       5.6.1. Proteínas y deportes de resistencia

       5.6.2. Proteínas y deportes de fuerza y/o potencia

       5.7. Intolerancias proteicas

       5.7.1. Intolerancia a las proteínas de la leche de vaca

       5.7.2. Enfermedad celíaca

       6. VITAMINAS, MINERALES Y NUTRIENTES ANTIOXIDANTES

       6.1. Vitaminas

       6.1.1. Vitaminas hidrosolubles

       6.1.2. Vitaminas liposolubles

       6.2. Minerales

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