LITMIR.BIZ

Скачать книгу

него идти, хотя б с Морской,

      Совсем не далеко,

      Побыть же там часок-другой

      Приятно и легко…

(Для кафе «Бристоль» на Невском пр., 96.)

      Или:

      Я хочу вам рассказать

      Про «Московский Яр» опять,

      Что на острове стоит,

      На Васильевском гремит

      H.H. Шилов, что купил,

      И совсем преобразил.

      Загляните «Яра» в дверь —

      Вход прекрасный там теперь,

      Вестибюль есть – гостю дар, —

      Всех встречает там швейцар.

      Вправо дверь ведет в буфет,

      Там чего-чего и нет.

      От закусок гнется он —

      Всех сортов чуть не мильон.

(Для ресторана и гостиницы«Московский Яр» на Васильевском острове)³⁹.

      Редакция журнала брала на себя и труд размещения подобных опусов и любых других ресторанных объявлений в столичной периодической печати.

      В то же время появились и нетрадиционные способы привлечения внимания к заведениям. Так, в 1907 году в одном из респектабельных столичных ресторанов клиент, заказавший черноморские устрицы, с удивлением обнаружил в одной из раковин сразу несколько жемчужин весьма хорошего ювелирного качества. Хозяин заведения «благородно» отказался от жемчуга в пользу своего гостя. Спустя какое-то время выяснилось, что жемчуг в этом ресторане специально время от времени подкладывали в раковины, чтобы обеспечить общественный интерес к заведению.

      Погоня за респектабельным внешним видом ресторанов, качественной кухней и обширной дополнительной программой, да и любые виды рекламы требовали немалых капиталовложений. Поэтому с началом XX века многие крупные трактирные заведения стали преобразовываться в акционерные общества, причем в число акционеров обычно входили не только владельцы трактиров и ресторанов, но и владельцы домов, в которых располагалось заведение, и основные поставщики.

      ^{Меню кухмистерских П.А. Соколова. 1887 год. Шелк, печать. ГМИ СПб.}

      ^{Меню обеда в кухмистерской Ю.И. Васильева. 1887 год. Шелк, печать. ГМИ СПб.}

      Другим следствием быстрого развития ресторанного дела в столице стало появление более или менее приличных заведений на окраинах города, в районе Охты например, где в 1910-е годы работало несколько третьеразрядных трактиров с громкими именами: «Москва», «Рим», «Нева» и «Старая Нева». Их количество еще более увеличилось после открытия моста Петра Великого. Здесь появились ресторан второго разряда «Арсентьев» со своим электрическим оркестрионом, ресторан «Село Пречистое» с бильярдной и садиком, трактир «Биржа», кофейная и кухмистерская под символическим названием «Двадцатый век». Находившаяся на Большой Охте кухмистерская «Победа» Т.Д. Дементьева занимала целых два этажа и включала помимо общего зала семь кабинетов и две биллиардные. Чайные и трактиры открывались и в других окраинных районах: в Полюстрово, на Пороховых.

      Ресторанная прислуга

      В начале нового столетия в русском обществе

Скачать книгу