LITMIR.BIZ

Скачать книгу

5 мин до окончания варки заправить борщ чесноком, растертым со свиным салом, кусочками шпика и томатом.

      Перед подачей добавить свекольный настой и куски вареного мяса, довести до кипения на сильном огне, снять с огня и дать настояться 20 мин.

      Приготовление свекольного настоя: свеклу натереть на крупной терке, залить стаканом горячего бульона, добавить лимонную кислоту и на сильном огне довести до кипения. После охлаждения процедить.

      Борщ украинский с мясом

      400 г говядины с косточками, 400 г свежей белокочанной капусты, 500 г картофеля, 200 г свеклы, 0,5 стакана томатного пюре (или свежих помидоров), 0,5 стакана сметаны, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 репчатая луковица, 20 г сала, 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка сахара, 1–2 дольки чеснока, 2 горошины душистого перца, 2 горошины черного горького перца, лавровый лист, соль – по вкусу.

      Сварить мясной бульон. Свеклу очистить, нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, перемешать, добавить жир, томатную пасту, сахар и тушить до полуготовности.

      Подготовленные лук, морковь, петрушку нарезать соломкой и пассеровать.

      Очищенный картофель нарезать, положить в процеженный бульон, довести до кипения, затем добавить нарезанную соломкой свежую капусту и варить 10–15 мин.

      После этого в кастрюлю положить тушеную свеклу, пассерованные морковь и лук, нарезанные свежие помидоры или томатное пюре, горький и душистый перец, лавровый лист, пассерованную на сливочном масле и разведенную бульоном муку.

      Кипятить 5 мин, заправить толченным с зеленью и чесноком салом, довести до кипения и дать настояться в течение 15–20 мин.

      При подаче на стол в тарелки положить порционные куски вареного мяса, сметану и посыпать зеленью.

      Борщ «Гетманский»

      2 л мясного бульона, 2 небольшие репчатые луковицы, 2 средние моркови, 1 крупная свекла, 300 г капусты, 2 средние картофелины, 1 небольшой болгарский перец, 1 баклажан, 150 г зеленой фасоли, 1 крупный помидор, 180 г томатной пасты, 2–3 лавровых листа, 5–6 горошин душистого перца, 1 корень и зелень петрушки, 3 ст. ложки растительного масла, 150 г шпика, 5 зубчиков чеснока, соль – по вкусу.

      Овощи очистить. Лук нарезать кубиками, морковь, свеклу, перец, капусту, баклажаны и картошку – крупной соломкой.

      Обжаривать морковь в 2 ст. ложках растительного масла 3 мин, добавить лук, жарить еще 2 мин.

      Затем добавить измельченный помидор и томат-пасту. Готовить на слабом огне 3 мин, добавить свеклу и готовить еще 15 мин.

      Бульон вскипятить, положить в него 4 ст. ложки пассерованных овощей и капусту. Варить под крышкой на небольшом огне 7 мин, добавить картошку, а через 5 мин – баклажаны.

      Еще через 5 мин положить оставшиеся обжаренные овощи и фасоль, готовить все вместе на слабом огне еще 10 мин.

      Корень петрушки нарезать мелкой соломкой, зелень порубить.

      Корень обжарить на оставшемся растительном масле и добавить вместе с зеленью в борщ.

      Снять борщ с огня, заправить шпиком, растолченным в ступке с чесноком, накрыть крышкой и дать настояться 15–20 мин.

Скачать книгу